日本的酒文化研究——日本清酒对我国酒业的启示开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人类的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统文化中有着其独特的地位。日本酒起源于中国，但经过长期的日本本民族的发展，形成了其独特日本酒文化。日本酒文化有着2000多年的历史，酒在日本人心中占据着重要的位置。小到日本本土遍地的居酒屋，大到日本所形成的居酒屋文化。在日本，不同的酒有不同的发展，不同的酒有不同的消费群体，小到家家户户都必备的有着悠久历史的朝日啤酒，大到深受国民喜爱的日本本土特色的清酒。既有老少皆可饮用、家家可自己酿造的梅酒，也有深受职场人喜爱的受西方文化影响的鸡尾酒，都是有着日本特色的日本酒文化的组成部分。

日本国酒清酒是日本最具代表性的酒，研究清酒的过程中我们可以感受到日本酒文化乃至日本文化的博大精深，日本清酒的发展闻名之路对于我国造酒业及酒文化的发展有着相当的启迪作用，它展现了日本文化中的包容性和创造性，日本对于各种酒的吸收学习进而创新改造，使其国家拥有了相当多日本特色的知名酒业和酒种。

探索日本酒文化的过程中，也可以相应的了解日本的饮食习惯、餐桌礼仪、风俗习惯。通过研究日本酒文化，进而了解日本的文化。同时通过对比研究中日酒文化的差异，进而可以探讨中日文化差异。中日酒文化在酒名、酒俗、酒德、酒礼上都有不同，酒作为中日两国人民都很喜爱的饮品，更是加强两国之间联系的一个有力的纽带，了解日本的酒文化，尊重日本的饮酒礼仪必将促进中日两国的友好发展。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容：了解日本酒的种类，以清酒为例，继续了解日本酒所包含的其他种类，如梅酒，对其的渊源和发展历史以及发展现状进行分析。深入了解日本酒文化所包含的饮酒习俗、居酒屋文化等小的范畴。并从小的切面出发，通过研究各种日本酒的消费群体来探究日本人的生活现状，并可以通过此找到各种日本酒得以发展并受人欢迎的原因。日本酒包含着日本文化，不论是从其起名还是其制作过程都体现着日本独一无二的民族性，应对其进行相应的分析。而这些常常被忽略，通过研究这些可以进一步了解日本文化日本民族精神。如清酒为何以清命名，如日本如何在清酒的制作中形成了自己独特的杀菌法，如清酒为何在日本有着最高的地位和普及度。

拟解决的关键问题：关于中日酒文化的差异研究，可主要从饮酒习惯不同来研究。以及日本对酒文化的发展值得中国所借鉴和学习的地方。日本的国酒清酒发源于中国，经过了几千年的发展却发展成了有自己特色的闻名世界的酒，对其发展改造的过程进行研究不止对我国造酒业有积极影响更对我国文化发展有着启迪作用。

3. 研究的方法与方案

方法：比较法、总结归纳法、调查分析法、文献综述法

通过文献综述法来收集权威的资料及结论，通过研究国内外文献资料，了解日本酒文化的历史、发展，还有中国酒文化的历史、发展，通过比较法，比较出两国酒文化的相同点和不同点，通过运用总结归纳法把这些异同点进行整理分析，进行下一步深入的研究。通过调查分析法，了解日本酒文化得以发展的原因，和日本酒文化发展的背后所包含的社会因素及日本文化因素。并对中国酒文化提出相应的启发和建议。

经过使用比较法、总结归纳法、调查研究法、文献综述法，首先对所研究主体有基本的了解和概念，然后得以进一步的深入研究，对各个小点进行分析，解决遗留的问题并对暂时不明确的地方深入分析。最终达到完成论文的目的。

4. 研究创新点

一．日本酒指的不止是作为国酒的清酒，还包含着其他种类的酒，本研究不止从清酒出发，而是真正从日本人的生活出发，研究带有日本文化的日本酒。因日本文化具有很强的包容性，日本酒文化通过吸收和发展，将各种酒发展成有自己民族特色的酒。如日本家喻户晓，自家可酿造的闻名世界的梅酒。如常常出现在日剧中，受普通工薪阶层所喜爱的朝日啤酒。通过研究日本酒文化的发展可以推动我国文化的包容性激发我国文化的创新性。

二．从日本酒文化所包含的独特文化现象来研究日本酒文化。如日本的饮酒文化的起源、发展及其相关，如居酒屋文化的历史和渊源，如独特的一次会二次会乃至三次会在日本的流行，如与日本酒相关的祭祀和典礼，通过研究这些都可以进一步了解日本文化和日本的风俗习惯。

三．从日本酒消费人群来研究日本酒发展近况，和其背后所隐藏的社会因素，进而进一步研究日本习俗和风土人情。并且通过了解这些，才能借鉴和学习日本人发展酒文化的方法，对我国酒文化的发展有指导性的意义。

5. 研究计划与进展

2016年8月 确定选题方向及大致思路

2016年9月 收集资料

2016年10月 提交文献综述