食物和教育二号：以英语为载体的食育项目外文翻译资料

食物和教育二号：以英语为载体的食育项目

前言：

2005年7月，日本政府通过了《食育基本法》。 这项独特的立法，特别体现在试图改变日本年轻人被视为失衡的饮食习惯。儿童肥胖、高钠饮食和营养摄入的普遍不平衡等问题都通过此项法律得到了解决。这项法律法律还解决了一些社会问题，如儿童孤食和由饮食引起的行为问题。2004年底，科学文部省发布了第一批面向小学和初中学生的教育材料，以及教育工作者的指导方针。 尽管对法律的接受总体上是积极的，但也有许多令人担忧的地方。 老师们想知道食品教育在现有课程中的位置，因为目前没有食育课。其他人质疑制定法律的必要性，指出饮食习惯应该由家庭决定，而不是从上面立法。另一个批评是，食品教育，按照科学文部省的定义，是片面的: 它没有充分解决所有范围的食物。

虽然最近的食育法提到要将个人健康置于首要地位，但是在日本早有一个草根食育运动，其历史更加深刻，目标更加雄心勃勃。这个更广泛的，以社区为基础的食育运动与批判性教育有联系，可以联系杜威的经验学习，弗莱雷的教育作为文化行动的模型，以及日本，美国和其他地方的各种农业活动家运动。在各种活动中，从在学校午餐中加入更多的当地食物到为学生提供实际的农业经验，食育运动强调，健康的饮食不仅能创造健康的身体，而且能创造健康的社区和健康的环境。

直到最近，日本的食育活动才主要是小学课程的一部分。2004年4月，在庆和学院开设了食物和交流课程，试图将食育纳入高中后的课程。在大学第三年的英语课上学生们用英语学习全球和当地的食物问题。课程涉及基因工程、疯牛病、粮食自给、世界贸易组织在当地粮食供应中的作用以及有机农业，还调查了当地的饮食文化。虽然课程的语言是英语，但学习的重点包括日本和新泻，目标是让学生用他们需要的语言向世界表达他们自己的'食物现实'。

作为食物和交流课程的一部分，我们已经开始了以英语为载体的食育项目。这个志愿者项目的目的是利用学生在课堂上学到的东西，为当地的幼儿园和小学生创造易于理解的食育材料和课程计划。然后，大学生作为志愿教师进入社区，在当地的学校和公共空间，使用他们自己的原始教育材料为儿童开设英语课程。第一个教学设想是，地方教育、英语教育和之间有着天然的联系。这个项目的第二个设想是，人能够成功教授其他人是能掌握这个知识的最好方法。通过为我们的大学生提供成为社区志愿教师的机会，他们对自己的英语技能和对食物的理解的自信心得到了提高，他们理想地向巴西教育家保罗·弗莱雷所说的'参与式学科'迈进了一步，积极参与创造自己的历史(弗莱雷，1970年，第72页)。

我们的第一次公开展示是于2004年9月20日在新发田的 Saruhashi 小学。 我们为大约140名四年级学生上了80分钟的拉面课。第二场展示于2005年7月16日在 Machi no Eki 举行。 Machi no Eki 是柴田市中心购物区的一个社区空间。开放于2004年10月，空间可用于当地和学院的活动，是能够提供方便的交流和互动的地方。通过在像 Machi no Eki 这样的公共空间创造一个教室，父母、孩子、大学生、社区成员和城市办公室职员有机会在一个非正式的、随意的氛围中聚集在一起，这个氛围是由一个教育主题塑造的，但不一定是由它主导的。

在《长途》一书中，教育家和民权活动家迈尔斯·霍顿建议所有从事社会项目的教师'从你所在的地方开始'(霍顿，1998年，第129页)。 霍顿坚持认为，在任何成功的教育努力中，尤其是涉及社会变革的教育努力中，老师和学生都应该从他们所在的地方开始，而不是他们想要结束的地方，要求学生从老师希望他们结束的地方开始往往会给双方造成挫折; 要求学生从教科书期望他们的地方开始可能会造成疏远和冷漠。学生的社会环境，文化和经济状况应该是教学大纲的来源。 在以英语问载体的食育项目中，我们试图做到这一点: 从我们身处的地方开始，作为在新发田，新泻的学生，作为英语学习者，作为公民，我们面临着这样一个困难的问题: 我们的食物来自哪里？谁做的？它是如何制作的？ 当地教育和食品教育的目标非常接近，并且可以通过英语教育得到加强。本文将介绍和讨论三堂学生自编的英语课。

第一课: 它从何而来？ (食物里程)

日本的粮食自给率在过去6年中一直徘徊在40% 左右，尽管政府要求应该提高。 实际上，这意味着日本人平均60% 的热量来自国外，使用了其他国家的劳动力和自然资源。 在食物与交流课开始的时候，我们问了关于食物的三个关键问题:'它从哪里来?'？ 谁做的？ 它是在什么条件下制造的?' 在课堂上，我们发现，这些看似简单的问题虽然容易问，却很难回答。 与此同时，提出这些问题是成为美国农民和诗人温德尔 · 贝里所说的'负责任的食客'(贝里，1990，第150页)的第一步，这样的人可以在吃饭时充分意识到食物背后的人类、动物和环境成本。

全球化的工业食品体系有效地在消费者和他们的食品之间建立了一道墙。 当我们在特许经营的餐馆、汉堡店或便利店吃饭时，我们与食物后面的人以及地方都隔绝了。我们吃的食物对我们来说是否安全，是否是以环保和可持续的方式创造出来的，为生产食物而工作的农民是否得到了公平的报酬，是否提供了一个安全的工作场所: 这些问题仍然没有答案，无法回答，而消费者则没有承担对他们提供方便食品服务的公司的责任。

食品与交流专业的学生首先通过观察他们自己的日常饮食习惯来解决这些问题。 他们选择了三种他们经常吃的食物——我们学院自助餐厅的每日特餐、拉面和饭团——他们试图追踪每种原料的来源地。 经过几个小时的网络调查，给公司信息号码打电话，以及对餐厅员工的采访，我们制作了一套三种原料的配方图。 学生们很惊讶地看到一餐的生产所涉及的国家数量: 例如，我们的自助餐厅每天的特殊午餐套餐平均包括来自10个不同国家的食品。

接下来，我们考虑每顿饭的食物里程。 食物里程---- 食物从生产地到最终消费地的运输距离---- 已经成为衡量人类饮食习惯对环境影响的有用方法。 毫无意外，日本是世界上食品里程最高的国家(食品里程，2004年)。

为了向孩子们介绍食物里程的概念,'食物与交流'课的学生们从这个问题开始:'麦当劳的芝士汉堡从哪里来?' 通过使用日本麦当劳的主页和其他资源来研究这个问题，他们发现牛肉来自澳大利亚，奶酪来自新西兰，面包来自美国和加拿大种植的小麦。 只有生菜来自日本，其中一部分也是进口的，检查麦当劳的菜单，他们发现麦乐鸡的鸡肉来自中国，鱼片来自俄罗斯，薯条里的土豆来自美国: 麦当劳的基本菜单需要来自七个不同国家的食物。 当然，这个问题并不是麦当劳独有的，它是典型的工业化食品系统的所有阶段，包括便利店，大型连锁超市，家庭餐厅，快餐连锁店。

然后学生们计算了芝士汉堡的食物里程。 通过计算从主要产区到新泻的距离，他们发现澳大利亚牛肉的食物里程为7798公里，新西兰奶酪为8812公里，美国小麦为10029公里。 其他配料如番茄酱和泡菜的食物里程没有计算。 对于牛肉奶酪和面包，学生们发现麦当劳的奶酪汉堡在吃之前要行驶26639公里。 为了便于理解，这项练习中食物里程的计算被简化; 适当的食物里程是用每年进口食物总量(以公斤计算)乘以总行程来确定的。 按照这个公式，2003年日本每年的粮食里程约为9000亿吨 / 公里。 将这个数字放在一个角度来看，在同一时期，韩国和美国的排名都在3,000亿吨 / 公里左右(粮食里程，2004年)

孩子们上的课程分为三部分: 词汇练习、地图练习和测验。 首先，使用图片卡片，介绍了麦当劳菜单的各种成分: 汉堡包，奶酪，鱼，鸡肉，土豆，生菜，西红柿，小麦和面包。 在课程的第二部分，孩子们看着一张巨大的地图，然后被用英语问道:'它来自哪里?' 使用图片卡片和地图作为视觉辅助工具，生成简单的英语句子。 有时，孩子们会被要求做多项选择题，例如,'麦当劳的鱼是从哪里来的?'？ (a)中国; (b)新泻; (c)美国; (d)俄罗斯。' 学生们举起字母卡片表明他们的答案，并用磁铁在地图上标记答案。 当所有的配料都可视化地定位后，孩子们被问到,'它是怎么来到日本的?' 例如,'澳大利亚牛肉是如何进入日本的？ (a)牛会游泳; (b)它是乘坐专用直升机来的; (c)它是乘飞机来的; (d)它是乘船来的。' 当答案，它来自船只，揭示了，学生进一步提出了问题,'船如何移动?' 看到所有进口到日本的食品都需要大量的汽油，孩子们可以开始掌握食品里程的基本概念，开始意识到他们日常饮食习惯的环境代价。

尽管英语作为一种国际语言，然而日本的许多英语教育似乎都集中只涉及世界上的一小部分人身上: 说'母语'的国家的富裕成员。使用食物里程和一个简单的问题'它从哪里来?' 学生们通过他们每天吃的食物，立即参与到这个世界中来。我们的饮食习惯表明了我们对全世界人民和自然的责任和义务。

正如 David Peaty (2004)指出的那样，英语教育，特别是涉及全球问题的英语教育，不能从一个抽象的问题开始，从一个国家或一群远离儿童日常生活和经历的人开始，这样做就是向学生暗示英语属于另一个地方和另一个民族，而不是他们自己。那些不习惯思考超越自己生活的学生面临着双重挑战: 用同样陌生的、新的语言去接近这个陌生的、新的地方。另一方面，通过食育可以从学生真正在的地方开始，然后一步一步地向前迈进。

在新泻，儿童和学生生活在食品和农业之间。我们的学院和社区实际上被稻田、豆田和小菜园包围着。与此同时，我们学院周围还有大多数大学生、年轻家庭和孩子们吃的食物: 家庭餐厅、拉面、麦当劳、特许经营餐厅和100日元的寿司店。两者都包含着神秘的东西; 两者都能用食育去打破那道与我们理解相离的墙。

通过从孩子们当天的早餐或午餐开始英语教育，他们更有可能加入并跟随。 因此，食育 在英语中的一个指导方针是从孩子们喜欢吃的食物开始，或者从他们周围的食物开始，这些食物是他们社区不可分割的一部分。 从那时起，我们可以开始看到我们与世界各地的国家之间令人惊讶的联系，这些国家的名字我们可能从未听说过，他们的农民的面孔我们肯定从未见过。

第二课: 什么是甘酒的甜？ (传统饮食文化的奥秘)

发酵是日本饮食文化的重要组成部分，尤其是在寒冷的北部地区，发酵食品在电力出现之前的漫长冬季中是生存的关键，而供应盐腌食品则是生死攸关的事情。 东京农业大学(Tokyo Agricultural University)教授小泉武夫(Takeo Koizumi)将发酵称为'人类、微生物和自然的共生'(小泉，2004年)。 事实上，任何文化中的发酵食品都代表了一个明显的本地化解决方案，即'我们如何保存我们的食物?'？ 当我们的食物来源被切断的时候，我们能吃什么呢?' 日本的纳豆和味噌，德国的泡菜，法国的蓝纹奶酪，印度尼西亚的印尼豆豉，尼泊尔的曲马，所有这些都来自于一个地方的细菌和气候与居住在那里的人类之间独特的相互作用。

日本发酵食品文化的最高成就之一是清酒，一种用麦芽大米制成的酒。 虽然在英语中通常被称为'米酒'，但这在一定程度上是用词不当，因为清酒的酿造过程远比葡萄酒复杂。 从化学角度来说，将清酒称为'米啤酒'更为准确，因为它与啤酒一样，是由麦芽谷物酿造的，但仍然存在着足够的差异，无法按照欧洲酒精制造标准进行简单的分类。 从这个意义上说，清酒是独一无二的，是不可译的。

发酵和微生物操作是日本食品培养的两个基础。 曲(一种米曲菌的孢子)是制作清酒、日本豆面酱、日本豆酱和饭虫的重要原料。 除了使化学过程(糖化，或淀粉转化为糖) ，它也是一个文化过程。 虽然啤酒基本上依赖于相同的化学过程，但是文化细节是不同的，这取决于环境、气候、可获得的材料和当地的知识 / 智慧。 由大米和曲子制成的清酒是一种特别的日本解决方案，它解决了如何从富含淀粉的谷物中生产可发酵的糖的问题。 由大米和曲子制成的饮料甘酒在日本各个年龄段都很受欢迎。 虽然日本名字包含酒精的汉字，它实际上是完全不含酒精的。 从化学上讲，它是由大米、水和曲子混合而成的未经发酵的麦芽浆。 虽然它不含糖或其他甜味剂添加剂，味道是甜的。 这个食物之谜成为了第二课的焦点: 虽然它不用糖，但为什么吃起来是甜的呢？

这一课的主要挑战是(1)如何使传统的日本饮食文化立竿见影和有趣; (2)如何使制麦这一困难的化学过程为幼儿所理解。 首先，学生自己必须调查曲的性质，曲如何工作，麦芽为何是必不可少的日本清酒的创作。为了吸引孩子们，我的学生们选择强调制麦过程中固有的戏剧性: 一个局外人(酒曲)潜入一个安静的社区(稻米) ，开始了一场革命(切断淀粉链和制造糖) ，并启动了一场巨大的变革。 学生们创造了一个英雄人物——酒曲君，一种细菌忍者十字军，模仿了很受欢迎的儿童电视角色，比如金刚战士。大米的长淀粉链由三个学生代表，他们举着一个印有'淀粉'字样的大纸条 正如一个叙述者讲述的基本故事,'是混酒曲合蒸米饭... ,'酒曲军活了过来，挥舞着他的塑料剑，并迅速切成单个的淀粉链。 横幅被切割后，三个淀粉演员被分开，每个人的胸前都有一个秘密的标志，上面写着'糖'。 四个学生跳舞和旋转，展示了曲子的传播和随后的温度上升。

作为观众的孩子们明显地被这个迷你剧逗乐了，他们的目光特别集中在酒曲军身上。 戏剧结束后，孩子们可以免费得到几杯前一天由班上一个学生准备的新鲜的甘酒。 这节课的目的，除了介绍一些基本的英语词汇，更是为了展示饮食文化是令人兴奋的和自然的戏剧性的，在我们每天吃的食物中有许多有趣的奥秘，任何人都能理解产生我们独特的饮食文化的化学过程。

看着学生们的曲子角色扮演，隐藏的、神秘的细菌世界被放大到人类的尺寸，就像教室里有一台巨大的显微镜。通过看到化身为人的小曲这样的细菌，孩子们可以更强烈地感受到小泉所说的'共生'关系。如果老师从糖化这个专业术语开始，大多数学生很快就会失去兴趣。 制造甘酒不是一个枯燥、化学、困难的过程; 它和任何超级英雄的故事一样戏剧化、令人兴奋。就像普通人在儿童节目中变身为红色护卫兵、蓝色护卫兵、黄色护卫兵一样，发酵的

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