食品添加剂的毒性研究开题报告

1. 研究目的与意义

发展状况及研究背景:

长期以来,食品饮料等行业一直在使用防腐剂。防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为co2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

2. 研究内容和预期目标

本课题主要研究苯甲酸钠溶液对蚕豆根尖细胞的致微核率和蚕豆根长的影响。

基本内容：

1． 探究食品添加剂处理蚕豆根尖后细胞微核在形态数量等方面的改变。

3. 研究的方法与步骤

一．微核率测定

1.蚕豆浸种催芽

2.被检测液处理根尖

4. 参考文献

1.曾名涌，董士远．天然食品添加剂【m】．化学工业出版社，2005．03．

2.胡明铅，王炯坤，蔡继业等．应用原子力显微镜分析苯甲酸钠生物毒性．生物工程学报，2008，24(8)：1428一1432.

3.赵丽琴，肖军海，李松．分子对接在基于结构药物设计中的应用．生物物理

学报，2002，18(3)：263269．

5. 计划与进度安排

14周 查阅文献，设计实验，完成开题报告

514周 进行实验

1517周撰写论文，答辩