1. 研究目的与意义
谷物是人类最基本的膳食来源，随着生活质量的提高，人们对食物口感的追求越来越高，对谷物进行精细加工，使精白面粉制作的食品具有良好的质构、口感、风味与外观，但是与此同时也造成了许多膳食纤维、维生素和矿物元素等营养物质的损失。近年来研究表明，全谷物食品的各种营养素构成的#8220;营养素包#8221;，可能产生协同增效作用，从而使各种营养元素发挥出最大作用。为了从日常饮食中获得足够的营养元素，满足人体所需，自20世纪80年代以来，西方等发达国家对全谷物食品的研究逐渐深入，目前国际社会并未对全谷物食品作出明确定义，我国对全谷物食品的研究也只处于起步阶段，而人们对于食品的要求逐渐从一味讲求口感和风味向追求营养均衡转变。本文希望通过研制全谷物食品并对其进行产品特性分析，在保证营养的同时提高风味，以满足当前人们所需。
2. 研究内容和预期目标
针对全谷物食品的研究进展，分析国内外全谷物食品的发展现状，了解当前先进的全谷物食品生产技术，通过实验室操作，研发出新的全谷物食品并对其进行产品特性分析，主要解决的关键问题是运用什么样的生产技术使产品高效产出，在保证营养元素全面保留的同时，尽最大可能提高产品的感官体验。
从全谷物食品的定义入手，阐述目前国际社会对全谷物食品的认知和发展现状；然后从营养和感官两个角度分析全谷物食品的优缺点，以及为何要研制全谷物食品；接着详细介绍实验步骤，讲解如何研制该产品；产品研制成功后进行感官评定，对该产品进行特性分析；最后通过市场调研以及推广，展望该全谷物产品的市场发展，并且预测全谷物食品的发展趋势。
3. 国内外研究现状
从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食品的营养价值进行了大量的研究，近年来的研究表明，全谷物食品中不仅含有大量的膳食纤维，还包括抗氧化成分等生理活性物质，更有研究发现，这些生理活性物质可能通过某个或结合某些组分产生协同效应从而增强保健作用。大多数营养组分构成了全谷物食品#8220;营养素包#8221;，它的协同增效作用比单个营养组分的简单叠加要更有利于人体健康。目前英国、美国、瑞典等发达国家的政府和有关组织发表了许多关于全谷物食品的健康声称，欧美发达国家的全谷物食品消费正呈现快速发展的势头。从国内市场看，我国的全谷物食品研发正处于起步阶段，市场上已有的全谷物食品主要集中在糙米和全麦面包等产品上，对新产品的研究也缺乏动力，但是随着大众对全谷物食品利于健康的认知，新的一轮研究正蓄势待发。
4. 计划与进度安排
1、第七学期结束前即2022年1月15号之前完成开题报告，明确课题研究内容以及拟解决的关键问题；
2、寒假期间大量查阅资料，了解国内外研究现状和目前市场上的全谷物产品类型以及产品生产技术，拟定实验计划；
3、第八学期开始进行实验室操作，完成初产品进行产品特性分析，第4周撰写中期报告，之后改良产品，寻求更优良的加工工艺，并开始着手论文的初稿。
5. 参考文献
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