1. 研究目的与意义
本课题旨在研究蛹虫草、杏鲍菇、金针菇和海鲜菇等四种食药用菌生产的下脚料可溶性固形物的酶法提取技术，建立最佳的酶解工艺，以获得最高产量的可溶性固形物。
然后采用旋转蒸发技术对提取液进行初步浓缩，再进行冷冻干燥，以获得食药用菌水提取物冻干粉。
最后冻干粉进行系统的成分分析，测定其中的总糖、多糖、蛋白质、氨基酸、灰分、可溶性膳食纤维等的含量，以建立相应的质量标准。
2. 国内外研究现状分析
真菌多糖具有抗肿瘤、抗衰老、免疫调节等多种功效, 有较高的食、药用和商业价值。
杏鲍菇的研究概况：杏鲍菇营养丰富，含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品 ，杏鲍菇多糖是其主要的生物活性成分之一，含量丰富，具有抗病毒、抗疲劳、抗氧化、防止动脉硬化，增强机体免疫力和抗癌等作用 ；杏鲍菇多糖与双歧杆菌结合，有改善肠胃功能和美容的功效 。
杏鲍菇是近几年来才开发的药食两用菌之一，杏鲍菇多糖提取方法有水提法、碱提法、酶提法、微波提取法、超声提取法，但超声协同复合酶法提取尚未见报道。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容： 1、建立蛹虫草、杏鲍菇、金针菇和海鲜菇等四种食药用菌生产的下脚料可溶性固形物的酶法提取技术，建立最佳的酶解工艺，以获得最高产量的可溶性固形物。
2、采用旋转蒸发技术对提取液进行初步浓缩，再进行冷冻干燥，以获得食药用菌水提取物冻干粉。
3、对冻干粉进行系统的成分分析，测定其中的总糖、多糖、蛋白质、氨基酸、灰分、可溶性膳食纤维等的含量，以建立相应的质量标准。
4. 研究创新点
本研究针对蛹虫草、杏鲍菇、金针菇和海鲜菇等食药用菌栽培产生的下脚料再利用进行系统分析，结合酶法提取，以获得最高产量的可溶性固形物。
这些下脚料因夹有少量培养料，且含纤维较多导致口感偏差，无法直接食用。
利用酶法将主要营养及活性成分提取出来，为进一步加工利用提供加工原料。
