1. 研究目的与意义
随着我国经济的发展，人们生活水平提高，人们的健康意识与日俱增。
功能性食品因其特有的保健功能，越来越受到人们的青睐。
我国功能食品和微生物资源十分丰富，研究功能性食品可以对现有的食物资源充分利用，而且可以认识开发新的食物资源，并同时对原有的低价值食物重新进行评价。
2. 国内外研究现状分析
从上世纪90年代初期起，至今20余年来，国内银杏叶茶逐渐兴起，现在市面上的银杏叶茶产品都有一个共同的特点：茶叶外形不好看，香气淡，茶汤无色或极淡，味苦涩。
主要原因是忽视了银杏叶的特殊性，其制作工艺和技术上简单的沿袭了茶树茶的炒制工艺和技术，有效成分没有能够得到很好的保存。
另外，缺乏茶叶质量监督机构和保健食品机构的分析和评审，适口性太差，很少获得国家保健食品批号等等，也是银杏叶茶销量不好的主要原因。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容： 1、 银杏叶深度发酵后检测其活性成分 2、 1、2、3泡后的银杏茶活性成分以及银杏酸酚含量检测及分析 3、 加入生物酶后，1、2、3泡后的银杏茶活性成分以及银杏酸酚含量检测及分析 研究计划： 2014年3月：查阅文献，了解国内外研究进展及实验内容； 2014年4月：银杏叶深度发酵后活性成分检测分析 2014年4月：对比银杏茶1、2、3泡后其活性成分以及银杏酸酚含量检测及其分析； 2014年5月：对比银杏茶1、2、3泡过程中加入生物酶后其活性成分以及银杏酸酚含量检测及其分析； 2014年5月：毕业论文的撰写。
4. 研究创新点
现在市面上的银杏叶茶产品都有一个共同的特点：茶叶外形不好看，香气淡，茶汤无色或极淡，味苦涩。主要原因是忽视了银杏叶的特殊性，其制作工艺和技术上简单的沿袭了茶树茶的炒制工艺和技术，有效成分没有能够得到很好的保存。且有大量银杏酚酸未被去除。本实验，针对目前缺乏研究银杏茶活性成分及其有害物质等的研究，选取目前市场上比较畅销的两种银杏茶福大寿排银杏茶和绿港银杏春芽茶研究其适宜的冲泡时间、冲泡温度、冲泡方式和冲泡次数等，并创新采用生物酶发酵，提高其适口性，增加活性成分的溶出。
