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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、 课题的意义
我国是全球最大的禽蛋生产国，产量占全世界近50%。根据中国统计年鉴，我国2016年度禽蛋总产量3094.9万吨，2017年禽蛋产量3070万吨，其中一部分禽蛋用于出口，一部分为内销。由于我国生活消费的禽蛋主要以鸡蛋为主，通过最近10余年的数据分析，我国鸡蛋生产状况大体呈稳步增长趋势[1]。而我国与美国、日本等发达国家相比，存在缺乏冷链和加工清洗支撑等情况。此外，我国禽蛋类养殖模式较为落后，相比发达国家，更易出现农药残留的问题，如2017年氟虫腈“毒鸡蛋”事件引发了人们对禽蛋中农药残留的关注。农药残留是指农药使用后残留在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物。目前，农药的使用在我国依旧非常普遍，在农业生产中，农药的广泛使用大大提高了农业产量，但是有些不易降解的微量农药经过禽类食物链的传递、富集，进入禽蛋并积累于其中[2]。其使用大多采用喷射、喷洒等方式，造成大量农药漂浮或蒸发到大气中。部分使用浸种、拌种、毒谷等施药方式，易在土壤中累积，农药还会随雨水降落，造成大气、土壤和水体污染。若蛋鸡养殖场位于被污染环境的周边，或是在禽类自由觅食过程中，均可能会接触到这些农药。另外，若作为饲料的农作物含农药，禽类采食饲料，导致这些农药积累在体内，所产的蛋也容易残留农药。而随着收入水平的提高，居民对食品安全的认知将逐渐增强，消费者对禽蛋产品质量的担忧在一定程度上制约居民鸡蛋消费的增加[3]。因此，针对禽蛋中农药及代谢物残留建立多通道高通量的检测分析方法，有助于同时检测禽蛋中残留的多种农药及其代谢物，可以节省人力、试剂耗材，大大缩短检测时间，从而达到加强禽蛋农药残留监测的目的。加强禽蛋农药残留监测，对于合理开发和正确使用农药，保护生态环境和人类健康具有重要的理论和现实意义。
2、 国内外研究进展
2. 研究的基本内容和问题
1. 研究的目标
本实验以江苏省多个城市所采鸡蛋为实验对象，建立一种超高效液相色谱串联质谱法(high performance liquidchromatography-tandem mass spectrometry, hplc-ms/ms)同时检测鸡蛋中5大类20种农药残留的检测方法。
2.研究的内容
3. 研究的方法与方案
1.1 建立不同类属农药残留及代谢物的同时提取净化方法
1.1.1样品前处理
量取10.00 ml冰醋酸，乙腈稀释，定容到1000.00 ml 容量瓶中，该溶液作为提取液。将样品均质制成蛋液，准确称取5.00 g样品，置于50 ml 离心管中，加入5 ml一级水，加入10 ml提取液，涡旋混匀1 min，超声提取10 min。加入3 g氯化钠，涡旋混合1 min，10000 r / min 离心10 min。用一次性注射器取1ml上清液（再吸入1ml空气），匀速通过多功能针式过滤器至进样小瓶中，上机测定。
4. 研究创新点
本项目采取QuEChERS法作为样品前处理法，HPLC-MS/MS法作为检测方法，QuEChERS法具有操作简单、溶剂用量节约、检测成本低且对环境友好、检测速度快等优点，HPLC-MS/MS具有应用广泛、高分辨率、高灵敏度等优点，将二者结合起来，有利于充分发挥两个技术的优点，实现快速、高效、环保、节约检测禽蛋中农药残留这一目的，对这一技术的熟练运用有利于保障高质高量地完成检测任务，具有现实意义。
5. 研究计划与进展
本研究预期在5个月内完成：2018年11月—2019年4月
2018年11月—2018年12月：各市区鸡蛋样品采集；
2018年12月—2019年1月：均质处理后采样保存；
