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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
一、课题意义、国内外研究概况及应用前景
果蔬冷害是指冰点以上不适宜低温对果蔬组织产生的伤害。近年来，果蔬采后冷害发生机制以及调控措施成为国内外采后贮藏技术领域的研究新热点，人们从生态学、形态学和生理生化及分子生物学等多方面对果蔬的耐冷性进行了比较系统的研究，并研究了提高贮藏果蔬抗冷能力的技术，为果蔬贮运业的发展奠定了理论基础。目前低温贮藏是果蔬贮藏的主要方式之一，但如果温度低于安全温度，果蔬就可能发生冷害，比如热带、亚热带的香蕉、番茄、桃、黄瓜和青椒等[1]。这些冷敏性果蔬遭受冷害时，往往会造成很大损失。这样，低温贮藏冷害严重制约了低温贮藏技术在采后果蔬贮藏保鲜领域的应用[2]。冷害的主要症状有：（1）表面凹陷变色，主要发生在果皮硬厚的果实中，如柑桔、青椒、茄子、西葫芦等；（2）表面组织水渍状，一般发生于果皮较薄的果实中，如番茄和黄瓜，出现水渍状的果实更容易被病原微生物侵染，诱发腐烂变质；（3）果实褐变，如梨、桃和凤梨受冷害后果肉褐变，香蕉受冷后果皮和维管束组织也会发生褐变；（4）失去后熟能力，未成熟果实不能正常成熟[2]，常发生在跃变型果实中，如桃和油桃受冷后果肉絮状败坏，并失去后熟能力，绿熟番茄发生冷害后不能转红软化[3]。冷害对于采后果蔬的品质造成了非常不利的影响。
控制果蔬冷害的方法分为物理方法、化学方法和生物技术。物理方法有热处理、低温预贮、变温处理、气调贮藏和紫外照射等；化学方法有1一甲基环丙烯、茉莉酸甲酯、水杨酸、一氧化氮和钙离子等；生物技术有转基因等。wu等[4]用48-52℃热激处理枇杷果实10 min后于2-5℃贮藏40d可以有效控制冷害发生；葡萄柚果实在16℃下预贮7d可以减轻冷害症状[5]；wang等[6]发现桃果实在70％02环境下贮藏可以提高sod和cat的活性，减少丙二醛含量进而抑制冷害的发生；cao等[7]研究发现用10μmol·l-1的meja处理枇杷可以减轻果肉褐变；luo等[8]发现水杨酸通过抑制李果中ppo和pod的活性，增加多胺含量从而减轻冷害症状；番茄中er-type lefad3基因的过度表达可以增加c18：3脂肪酸水平并减少低温伤害[9]。
2. 研究的基本内容和问题
二、研究目标和可能存在的问题
（一）研究目标
1、通过冷害指标的测定筛选出保持西葫芦品质的最佳冷激处理条件。
3. 研究的方法与方案
二、研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
（一）研究材料及处理方法
选择无病虫害、无机械损伤、色泽大小均匀、成熟度相近的新鲜西葫芦果实为试材，采后马上运至南京农业大学食品学院实验室进行试验处理。首先比较1℃、4℃和6℃对西葫芦品质劣变发生的生理生化代谢的影响，将西葫芦分别放入1℃、4℃和6℃的恒温箱，通过贮藏品质指标确定西葫芦贮藏的最佳温度；然后研究冷激处理对西葫芦冷害的影响，筛选出西葫芦的最佳冷激条件后，将西葫芦分为冷激组与对照组，冷激组的西葫芦经过最佳冷激条件的处理，对照组不做任何处理，将两组放入4℃恒温箱进行冷藏，贮存期间每隔3d从各组处理随机抽选西葫芦进行生理生化指标的测定。
4. 研究创新点
四、特色或创新之处
西葫芦是冷敏性蔬菜，在不合适的低温条件下贮藏会发生冷害，导致西葫芦抗病性和耐贮性下降，造成严重的腐烂与品质劣变现象［28］，而目前国内外关于冷激处理对西葫芦冷害和贮藏品质影响的研究报道甚少。本试验主要研究西葫芦在不同冷藏温度及冷激处理条件下营养品质和生理生化指标的变化，并筛选出保持西葫芦贮藏品质的最佳温度和冷激条件，旨在为西葫芦合理冷藏及延长货架提供一定的科学依据。
5. 研究计划与进展
五、研究计划及预期进展
1、2018年2月～2018年6月：查阅文献，通过学习课程试验掌握基本实验操作规范，通过帮助实验室内其他同学试验掌握实验方法，并开始规划试验安排；
2、2018年6月～2018年9月：测定西葫芦基本品质指标，进行预实验；
