1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题的意义：酸奶中含有大量的唾液酸，以n-乙酰神经氨酸（neu5ac）与n-羟乙酰神经氨酸（neu5gc）为主,能够以结合态和游离态的形式存在。
唾液酸有多种生物学功能，与婴幼儿智力发育，多种危害人类身体健康的疾病的发生有关。
因此，测定酸奶中唾液酸的含量、种类及存在形式，探究发酵菌种、添加剂对酸奶中唾液酸的含量、种类及存在形式的影响可指导酸奶生产工艺的改进；探究存放时间对酸奶中唾液酸的含量、种类及存在形式的影响保可指导人们正确存放、饮用酸奶。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：检测市售酸奶中唾液酸的种类、含量及存在形式；研究出其与发酵酸奶的菌种及加入的添加剂之间的关系；探究出存放时间对酸奶中唾液酸的种类、含量及存在形式的影响。
研究内容：采购不同发酵菌种、不同添加剂的市售酸奶，处理酸奶，提取唾液酸，检测出酸奶所含唾液酸的种类、含量、存在形式，研究发酵菌种、添加剂对酸奶中唾液酸的种类、含量、存在形式的影响，据此指导酸奶生产工艺的改进。
将酸奶存放，检测不同存放时间酸奶中唾液酸的种类、含量、存在形式，探究究存放时间对酸奶中唾液酸的种类、含量、存在形式的影响，据此指导人们正确存放、饮用酸奶。
3. 研究的方法与方案
研究方法：在市场上购买不同发酵菌种，不同添加剂的酸奶。
样品水解：结合态：取50mg酸奶在1.5ml离心管中，加入50μl、0.2mmkdn，加入1ml 2m hac醋酸，混匀后置于80℃金属浴3h，反应结束后迅速转移至冰水浴中冷却至室温，4℃、13000rpm离心10min,提500μl上清转移到新的1.5ml离心管中，用冻干机冻干。
游离态：取50mg酸奶在1.5ml离心管中，加入12.5μl、0.2mm kdn，加入1ml去离子水混匀后，4℃、13000rpm离心10min,提500μl上清转移到新的1.5ml离心管中，用冻干机冻干。
4. 研究创新点
1、选取的实验材料为酸奶，是人们经常饮用的奶制品。
之前关于唾液酸的研究主要集中在肉制品和生物体内，关于奶制品的也已纯奶和奶粉为主，酸奶方面的研究甚少，本课题对市售酸奶中的唾液酸进行仔细研究。
2、提取游离态唾液酸的方法：加去离子水溶解，离心取上清，冻干。
5. 研究计划与进展
研究计划：本课题拟于2017年9月开始，2018年4月结束。
1、2017年9月至10月查阅相关文献，了解唾液酸的结构、存在形式、分布范围、生物学功能等，对唾液酸进行深入了解。
针对奶制品中的唾液酸查找文献，了解奶制品中唾液酸这些年来的研究进展：奶制品中唾液酸的种类、含量、存在形式、已有的检测方法。
