1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
大豆中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、矿物质等营养物质。
近年来研究表明，纤维素具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物生长、解毒等生理功用，被营养学家誉为第七营养素。
豆渣中膳食纤维含量高，可以加工成高纯度、高品质的膳食纤维。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标本研究以豆渣为原料，平菇为发酵菌株进行发酵制备膳食纤维，考察矿质元素种类对平菇发酵后豆渣膳食纤维品质的影响，通过复因素筛选得影响显著因素，再经单因素优化得出平菇发酵制备膳食纤维的培养基组成，考察发酵条件对膳食纤维品质的影响，通过单因素及正交试验方法确定最佳培养条件，最后比较培养基组成及发酵条件对平菇生成酶种类及其酶活性的影响，以揭示发酵制备膳食纤维的机理。
研究内容（1）豆渣培养基前处理试验；（2）添加物筛选试验；（3） 发酵条件试验；拟解决的关键问题微生物生长过程中的生命活动本质是一系列生化反应，而化学反应往往受温度影响，因此温度是影响微生物生长的重要因素。
接种量对平菇发酵后sdf含量及膳食纤维品质的影响呈现先增大后趋于平缓的趋势，13%为最佳接种量。
3. 研究的方法与方案
研究方法(1) 发酵种子液的制备将菌种接种至装有 pda 培养基平板中央，于 25 c 培养 12 d；用直径 8 mm 打孔器取 4片菌丝体接种于装有 50 ml pd 培养基的 250 ml 三角瓶中，于 25c 条件下 120 r/min 旋转震荡培养 8 d，培养液在无菌条件下匀浆处理即得发酵种子液。
(2) 液态发酵将发酵种子液以 10%(v/v)的接种量接种至装有 50 ml 豆渣培养基的 250 ml 三角瓶中，于25c 条件下 80 r/min 旋转震荡培养 8 d，各菌种均设 3 个重复。
(3) 生长速度测定将菌种分别接种至装有 pda 培养基和豆渣固体培养基平板中央，于 25 c 培养 8 d；用游标卡尺测量菌落直径，计算平均生长速度（mm/d）。
4. 研究创新点
平菇发酵制备膳食纤维的研究未见报道。
本研究以豆渣为原料，平菇为发酵菌株进行发酵制备膳食纤维，考察矿质元素种类对平菇发酵后豆渣膳食纤维品质的影响，通过复因素筛选得影响显著因素，再经单因素优化得出平菇发酵制备膳食纤维的培养基组成，考察发酵条件对膳食纤维品质的影响，通过单因素及正交试验方法确定最佳培养条件，最后比较培养基组成及发酵条件对平菇生成酶种类及其酶活性的影响，以揭示发酵制备膳食纤维的机理。
5. 研究计划与进展
2015年12月至2016年1月：查阅文献，摸索发芽工艺；2016年1月至2016年2月：确定预备试验及总体试验方案，初步形成研究的总体思路，并建立指标测定方法；2016年2月至2016年5月：确定矿质元素种类对平菇发酵后豆渣膳食纤维品质的影响，同时进行阶段性毕业论文撰写；2016年5月：整理材料，试验查漏补缺，整合总结毕业论文，准备答辩。
