1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
肝脏营养丰富，是补血养生的最佳食物之一。
对肝脏的有效加工利用，不但可以丰富人们饮食文化，而且可以减少对食物的浪费，降低废物处置成本。
近些年，肝脏的营养价值逐渐受到人们的关注，市场上动物肝脏的消费不断上升，尤其是对鹅肝的消费表现得尤为突出。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标探索鹅肝蛋白的提取方法，提取鹅肝蛋白，并对鹅肝蛋白的加工特性进行基础性的初步研究。
研究内容本实验采用酸碱法提取鹅肝蛋白，并研究其加工特性，测定在不同ph条件下鹅肝蛋白的溶解度，绘制鹅肝蛋白在不同ph条件下的溶解度曲线，优化鹅肝蛋白的提取条件，并测定蛋白质提取率。
通过测定提取蛋白的颜色，粒径分布，低场核磁，蒸煮损失来反映不同酸碱提取方法对鹅肝蛋白色素含量变化,蛋白质粒度分布,水分分布,保水性等的影响，即通过基础研究初步了解蛋白质的溶解性、保水性等加工特性。
3. 研究的方法与方案
研究方法本研究拟采取酸碱法提取鹅肝蛋白,通过制作鹅肝蛋白溶解度曲线，确定鹅肝蛋白的提取条件，并测定蛋白质提取率。
通过测定提取蛋白的颜色，粒径分布，低场核磁，蒸煮损失初步了解蛋白质的溶解性、保水性等加工特性。
技术路线鹅肝蛋白溶解度曲线的制作：取1g鹅肝样品，按照鹅肝：蒸馏水=1:6的比例混合于80ml离心管中，4℃下，匀浆，三次，每次20s，共计1min,转速为10万转/min。
4. 研究创新点
肝脏营养丰富，是补血养生的最佳食物之一。
对肝脏的有效加工利用，不但可以丰富人们饮食文化，而且可以减少对食物的浪费，降低废物处置成本。
国内外的研究表明，在畜禽肉制品加工中，蛋白质的保油保水性、乳化能力和凝胶形成能力等，对肉制品的品质形成具有非常重要的作用。
5. 研究计划与进展
第一阶段:2014年11月~12月，完成鹅肝蛋白溶解度曲线的制作，并探索鹅肝蛋白提取方法及相关测试项目的测试方法及相关参数的。
第二阶段:2015年3月~4月，完成鹅肝蛋白的提取率、颜色、粒度分布、水分分布、蒸煮损失的测定。
第三阶段:2015年5月，完成毕业论文的撰写。
