1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：本课题旨在对鹅肝酱工艺进行探索与完善。
使鹅肝酱制品具有更好的品质。
国内外研究概况：我国养鹅业历史悠久，鹅饲养量位居世界第一，而鹅副产品的开发却远远落后于世界先进水平。
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2. 研究的基本内容和问题
研究目标：改善鹅肝酱品质研究内容：通过增加鹅肝酱中脂肪含量，对鹅肝酱品质进行改善。
关键问题：鹅肝酱感官指标和质构特性随着脂肪含量增加的变化以及鹅肝酱的品质是否得到改善。
3. 研究的方法与方案
采用脂肪含量为单一变量，对鹅肝酱继续拧感官评定和质构分析，将鹅肝糜和添加肥膘量分别为1∶0,1∶0.2,1∶0.5,1∶0.8,1∶1进行试验。
产品进行感官评价和质构检测。
感官评定和质构分析在食品检测中技术成熟，具有可行性。
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4. 研究创新点
在纯鹅肝糜中添加其他物质（猪肥膘肉）改善鹅肝酱的工艺。
5. 研究计划与进展
按计划实验方法进行试验，评估脂肪含量对鹅肝酱的影响。
争取使得鹅肝酱品质得到改善。
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