真空贮藏对荠菜保鲜效果的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义：荠菜属于十字花科一年或两年生草本植物，别名护生草、荠荠菜是一种快速发展的野生食用蔬菜。

荠菜属于蔬菜中叶菜类的一种，而叶菜类蔬菜表面积大，通常无表面保护层，加上气孔和皮孔多，收获后极易失水萎蔫，失去新鲜挺拔的状态；叶菜组织的细胞大、间隙多且柔嫩、易遭受机械损伤，导致组织崩溃；加上自身呼吸代谢旺盛，所以品质不易保持。

因此，荠菜保鲜难度大。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：本次实验的研究目标主要是，运用真空贮藏方式对荠菜进行保藏，并且和低温贮藏的荠菜从生理生化以及酶的含量进行对比，从而得出结论。

意在用实验的方法证明真空贮藏方式对荠菜保鲜效果显著，可以延缓荠菜中各种营养物质的流逝，并延长荠菜的货架期，从而可以推论出真空贮藏对叶菜类蔬菜的贮藏有显著的效果，可以进行针对性的实验，深入发展真空贮藏技术。

关键问题：真空贮藏是将产品放在一个密闭和冷却的容器或贮藏室内，用真空泵抽气使之获得较低的绝对压力，其压力大小根据物品特性而定。

3. 研究的方法与方案

研究方法与技术路线：由于购买的实验原材料（荠菜）是市场上供应居民食用的，所以可能会出现黄叶，萎蔫，机械损伤等不利于实验进行的因素。

所以在实验的前期我们应购置一批荠菜，并用一定的标准，如，去除黄叶、老叶、烂叶、菜身上的泥土块、多余的根须等对其前处理。

而后用一致的保鲜袋将样品称量后装入，约每袋样品200g。

4. 研究创新点

特色与创新： 本次实验通过真空贮藏技术对荠菜进行保鲜，而对照组是低温贮藏技术对荠菜进行保鲜，更可以比较两种贮藏方法对荠菜保鲜效果的影响。

5. 研究计划与进展

课题研究计划：第1-2周：通过各方面的资料查找，撰写实验方法，拟定实验计划。

第3-5周：实验。

根据实验计划进行实验并处理实验数据。