1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
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2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：对松花蛋的加工工艺进行改进，使其既能保持原有口感又能降低皮蛋中的含钠量。
研究内容：用kcl代替部分nacl进行皮蛋的腌制，对国内松花蛋的加工工艺进行整理、综合、并通过实验选择最合适的盐配比进行皮蛋腌制，本实验采用naoh和硫酸铜浸泡法腌制。
拟解决的关键问题：研究腌制皮蛋的新工艺，降低皮蛋中钠的含量。
3. 研究的方法与方案
研究方法：采用naoh浸泡法，硫酸铜盐做配料试剂，通过对nacl和kcl的不同比例进行试验，与完全由nacl腌制的对比，寻求最合适的比例。
技术路线：naoh浸泡法腌制皮蛋，铜盐做配料，kcl和nacl合用。
实验方案：用kcl代替部分nacl进行皮蛋的腌制，对国内松花蛋的加工工艺进行整理、综合、并通过实验选择最合适的盐配比进行皮蛋腌制，本实验采用naoh和硫酸铜浸泡法腌制。
4. 研究创新点
用KCl代替部分NaCl，起到降低皮蛋中钠含量，提高钾含量的作用，控制人们高血压，心脏病的发病率，属于一种比较养生的新型的加工工艺。
5. 研究计划与进展
研究计划：寻找腌制皮蛋的盐配比，降低皮蛋中的钠含量。
预期进展：能够通过实验得出相对比较合适的盐配比浓度，使该浓度下研制的皮蛋能够保持全使用nacl腌制时的口感和风味，同时又能降低皮蛋中的钠含量。
在实验中能够寻求到该何时比例。
