1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
在豆腐加工过程中，有将近一半的水沥出成为黄浆水。
而工厂对黄浆水的处理也需要一定的成本，甚至有的工厂将黄浆水被视作废水直接排放，对环境造成污染。
酸浆豆腐是利用黄浆水在自然条件下发酵形成的酸浆作为凝固剂制作豆腐的一种方法。
2. 研究的基本内容和问题
植物乳杆菌（l.plantarum b1-6）在不同培养基配比条件下生长情况不同，通过比较植物乳杆菌在不同培养基配比下活化再接入豆浆之中的发酵情况，找出最适合菌培养的食品级培养基配比。
研究的主要内容有：（1）用不同蔗糖含量的培养基活化植物乳杆菌（l.plantarum b1-6）对发酵的影响。
（2）用不同玉米糊精含量的培养基活化植物乳杆菌对发酵的影响。
3. 研究的方法与方案
3.1 实验过程3.1.1 不同蔗糖含量的培养基对植物乳杆菌的影响在打好的豆浆中加入不同比例的蔗糖（0%、2%、4%、6%、8%）→108℃灭菌15min→接种量5%，37℃，第一次活化培养10小时左右→第二次活化至豆浆凝乳分别取出→接种至灭过菌的普通豆浆中发酵→依次取0h、1h、2h、3.5h、凝乳时的样品测ph值以及酸度。
以mrs为阳性对照。
3.1.2 不同玉米糊精含量的培养基对植物乳杆菌的影响在打好的豆浆中加入不同比例的玉米糊精（0%、1%、2%、3%、4%）→108℃灭菌15min→接种量5%，37℃，第一次活化培养10小时左右→第二次活化至豆浆凝乳分别取出→接种至灭过菌的普通豆浆中发酵→依次取出取0h、1h、2h、3.5h、凝乳时的样品测ph值以及酸度。
4. 研究创新点
植物乳杆菌（L.plantarum B1-6）在不同培养基配比条件下生长情况不同，通过比较植物乳杆菌在不同培养基配比下活化再接入豆浆之中的发酵情况，找出最适合菌培养的食品级培养基配比。
研究了不同配比的培养基成分对植物乳杆菌发酵结果的影响，并从中选取了效果最佳的配比进行发酵过程中菌落总数的变化研究。
5. 研究计划与进展
这段时间已经完成了不同蔗糖含量的培养基对活化植物乳杆菌的影响，并初步完成了不同玉米糊精含量的培养基对活化植物乳杆菌的影响。
接下来会对不同玉米糊精含量的培养基活化植物乳杆菌的实验进行重复实验来确保实验数据的可靠性。
然后将进行不同的第二次活化时间对植物乳杆菌的影响的实验以及发酵酸浆豆腐过程中菌落总数的变化和发酵成品的感官评价。
