1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
【意义】肉类加工业在我国食品工业中占有重要地位。
但我国肉类加工技术和水平相对还是较低，相关基础研究不足，尤其是低温凝胶类肉制品，在肉制品生产加工过程中，经常出现产品出油、出水、组织粗劣、弹性等质量问题。
为了改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态，一些具有乳化、保水、持油、抑制或延缓老化、提高出品率等功能的增稠剂的使用就成为必要。
2. 研究的基本内容和问题
【研究的目标】随着全球食品工业的迅速发展和化学合成技术的不断突破，食品添加剂的种类正处在一个持续增加的大环境中。
越来越多的食品添加剂被允许运用于工业化的食品生产中。
而亚麻籽胶（flaxseed gum）作为食用胶的一种又名富兰克胶，是从亚麻籽中提取的一种新型天然的亲水胶体，具有良好的保水性、溶解性、乳化性、凝胶性和流变性等。
3. 研究的方法与方案
【研究方法】1.测定凝胶保水性：根据kocher和foegeding的离心法测定保水性。
分别称取一定量不含亚麻籽胶和含0.3%（w/w）亚麻籽胶的nacl质量浓度分别为1%、2%、3%、4%、5%和6%的蛋白质凝胶。
在10000 g、4℃条件下离心10分钟，离心后用吸水纸将离心出的水分吸出，离心前后称重测保水性，每个样做3个平行样。
4. 研究创新点
【特色】亚麻籽胶作为食用胶的一种又名富兰克胶，是从亚麻籽中提取的一种新型天然的亲水胶体，具有良好的保水性、溶解性、乳化性、凝胶性和流变性等。
是一种新型的食品添加剂，可替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。
在肉制品加工中，由于工艺和营养上的需要，为了改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态，一些具有乳化、保水、持油、抑制或延缓老化、提高出品率等功能的增稠剂的使用就成为必要。
5. 研究计划与进展
2013年度：2013年10月：确认课题，确认实验方案，设计实验。
2013年11月：进行实验材料采购，仪器预约。
2013年12月：进行预实验，根据预实验结果对实验方案进行调整。
