1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
红烧肉是我国传统菜肴,风味独特,深受人们喜爱。但许多老年人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等等疾病，只能敬而远之。然而一项关于北京市40多名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，但他们的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现上述疾病。据毛泽东的卫士长李银桥回忆，毛泽东也爱吃红烧肉。本课题旨在通过对红烧肉烹饪工艺及其影响因素的试验研究, 为红烧肉烹饪工艺的优化和风味的调配提供相关依据；同时以中老年雄性SD大鼠为动物模型，通过不同类型的饲料喂养对比研究红烧肉对于长寿老人有利的因素，并为之提供科学依据。
[1]顾伟钢,张进杰,姚燕佳,纪蓉,叶兴乾,陈健初. 红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化[J]. 食品科学,2011,17:76-80. |
[2]孙健慧. 毛泽东的观点与世界卫生组织意见一致为什么植物油和动物油调配使用更好[J]. 养猪,2008,05:43-44. |
[3]纪有华,路新国. 红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究[J]. 扬州大学烹饪学报,2010,02:31-36. |
[4]PHILIP G. REEVES, FORREST H. NIELSEN AND GEORGE C. FAHEY, JR. AIN-93 Purified Diets for Laboratory Rodents: Final Report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet[J]. THE JOURNAL OF NUTRITION, 1993:1939-1951
[5]吴清洪,顾为望,林继红,张嘉宁. 一种大鼠采血方法介绍[J]. 动物医学进 展,2004,01:133.
[6]孙健慧. 为什么这么多的长寿老人爱吃红烧肉[J]. 现代养生,2009,06:33-34.
[7]张月华. 不同动物油脂对大鼠生理生化指标及血脂代谢相关因子的影响研究[D]. 新疆农业大学，2013:14
2. 研究的基本内容和问题
本课题旨在通过对红烧肉烹饪工艺及其影响因素的试验研究, 为红烧肉烹饪工艺的优化和风味的调配提供相关依据；同时以中老年雄性SD大鼠为动物模型，通过不同类型的饲料喂养大鼠对比研究红烧肉对于其生长代谢的影响，探究红烧肉是否有益于长寿老人及其关键因素。
3. 研究的方法与方案
以spf级sd雄性大鼠为动物模型，共60只，在屏障环境内分成猪油饲料组、大豆油饲料组、鱼油饲料组、红烧肉饲料组、红烧肉油饲料组，共 5 组，每组 12 只。
在实验期间，不同组大鼠采食特定的饲料和饮水，定期称体重并称量计算采食量。
共喂养4个月，每个月通过眼球采血去血浆测定红细胞及白细胞的数量、glu、hdl-c、ldl-c、tc、tg 的浓度等指标。
4. 研究创新点
以中老年雄性SPF级SD大鼠为动物模型，通过喂食由猪油、大豆油、鱼油、红烧肉、红烧肉油制得的5组饲料研究不同油脂对大鼠生长代谢的影响。
5. 研究计划与进展
前期通过对红烧肉烹饪工艺及其影响因素的实验研究, 得出红烧肉烹饪工艺的优化方案，并为后期饲养大鼠制得足够多的红烧肉及红烧肉油。并按照配方制得5组饲料。
后期主要进行大鼠的饲养工作，包括日常的饲料、饮水喂养，定期测量体重、采食量。一定时间内采血及最终的大鼠处死测定红细胞及白细胞的数量、GLU、HDL-C、LDL-C、TC、TG 的浓度等指标。
