1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)
1 研究意义
红茶菌作为天然混菌发酵剂,具有多种益生菌,其发酵液具有多种功能性物质,有着极大的开发前景。黄浆水是豆制品生产中的副产物,其含有丰富的营养物质及功能性物质。目前对于红茶菌纯菌发酵复配的研究较少,本课题则以从红茶菌中分离的优势菌菌株为研究对象,筛选在黄浆水培养基中产酸快、风味良好的菌株及菌株组合,调配得到均一稳定、酸甜协调、香气浓郁的新型发酵饮料。不仅解决了黄浆水污染环境问题,而且开发的产品兼具红茶菌与豆制品的益生特性,是一种绿色健康饮品,拥有广阔的市场前景。
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2. 研究的基本内容和问题
研究的目标、内容和拟解决的关键问题
研究目标: 红茶菌优势酵母菌和乳酸菌分离纯化,筛选在黄浆水培养基发酵产酸快、风味好的菌株及菌株组合并调制成新型饮料。
研究内容:
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3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
1 试验材料
1.1 材料
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4. 研究创新点
1.采用红茶菌中提取的优势菌株,纯菌复配发酵,发酵产品更稳定。
2.利用黄浆水,解决污染问题。
3.配制饮料兼顾红茶菌与黄浆水的益生特性,市场广阔。
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5. 研究计划与进展
2019年9-11月 毕业论文选题及文献综述撰写2020年1月 课题申报、开题报告2020年3月 中期检查2020年4月 提交毕业论文草稿2020年5月18日 提交论文、查重
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