粮食作物中重金属的检测分析开题报告

1. 研究目的与意义

随着现代工业的发展，重金属污染成为影响我国食品安全的主要因素之一。大多数重金属对人体具有毒害作用，可在人体内积累，长期摄入会对人类身体具有毒害作用，甚至导致疾病的发生。铅与镉是食品中可能存在的主要重金属元素,铅、镉是fao(联合国粮食组织）/who（世界卫生组织）公布的对人体毒性最强的三种金属中的两种，已列为全球环境检测规划中食品污染检测必测的项目。

铅、镉等是一类可以在自然界长期积累、难以降解、广泛存在于环境中的重金属污染物，可以通过空气、水、食物等途径摄入人体。铅、镉、铜在人体内长期积累，会造成人体免疫功能低下，消化系统、生殖系统和神经系统损伤，骨质疏松等骨骼生理性病理性疾病，甚至导致人体的癌变。如何避免食品中重金属铅、镉、铜超标是大家共同关注的问题，因此要加大对食品中铅、镉、铜含量的监控及防范食品中重金属超标的力度。

本论题旨在通过对粮食作物中重金属进行测定，了解粮食作物受重金属的污染状况，分析污染源，探讨减污措施，为防止重金属危害人体健康提供一定依据。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：采集粮食作物样品，对其中所含重金属铅、镉、铜的含量进行测定，获取详实数据，分析探究，考察食品安全等级，探讨污染来源、污染程度及减污措施等。

预期目标：了解粮食作物中重金属含量，分析评价各样品受重金属铅、镉、铜的污染状况，探讨最佳减污措施；为治理食品重金属污染提供一定参考，为防治重金属危害人体健康提供依据，为人们食品的选择提供合理化建议。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：本论题采用文献研究法、实验分析法和比较总结法。

（1）文献研究法：通过著作、报刊、网络等渠道，查阅资料，了解食物中重金属铅、镉、铜含量检测的研究现状，了解污染的来源、危害、检测方法和防治措施，制定合理的研究方案。

（2）实验分析法：以所选食物为实验材料，采用高温灰化法进行样品预处理，采用原子吸收分光光度法等方法分析测定样品中重金属铅、镉、铜的含量，并如实记录实验数据。

4. 参考文献

[1]赵静,孙海娟,冯叙桥. 食品中重金属镉污染状况及其检测技术研究进展[j]. 食品工业科技, 2014, 35(16)：371-376

[2]冷进松,高雪梅,王磊鑫. 食品中重金属污染的危害及其检测技术研究进展[j]. 农产品加工, 2015 , 397 (12)：50-53

[3]李玲,谭力,段丽萍,等.食品重金属污染来源的研究进展[j]. 食品与发酵工业,2016,42(04)：238-243

5. 计划与进度安排

1.前期准备工作阶段（2022年月12日28日~2022年03月10日）

接受毕业论文任务书，翻译外文文献，查阅文献，撰写综述，完成开题报告。

2.论文实验阶段（2022年03月11日~2022年05月31日）