1. 研究目的与意义
酒文化在中国源远流长，历史中很多文人雅客都写下了关于美酒的著作。酒是一种特殊的饮品，也是一种特殊的文化载体，在人与人的交往中起到了重要的作用，酒也承载着很多情感，思念、开心、悲伤、忧愁。不知不觉中酒文化已经渗透到各个行业，各个领域之中，与人类密不可分。
酒分很多种，有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、药酒。而白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒分为酱香型、浓香型、清香型等。本实验主要研究浓香型白酒，这种白酒是以己酸乙酯为主体成分，含香量较高且香气突出。泸州特曲，五粮液就是此类代表，深受消费者喜爱。
浓香型白酒的酿造工艺是以泥窖为发酵容器的多菌种混合固态发酵。窖泥中的多种功能微生物，在发酵中可以产生乙酸，丁酸等，己酸和己酸乙酯是浓香型白酒主要的风味物质。己酸制造香料，合成树脂和橡胶，也用于制药工业。己酸作为产生己酸乙酯的主要原料，研究产己酸菌群发酵特性，提高己酸产量，使浓香型白酒味道更佳。并且了解菌群发酵特点，为窖池调控和养护提供实验支撑和科学依据。
2. 研究内容和预期目标
浓香型白酒发酵的主要工艺特点是糖质原料为底物、大曲为糖化剂和发酵剂，以泥窖为发酵容器的多菌种混合固态发酵。泥窖不仅是发酵容器，窖泥中还存在多种功能微生物，在发酵过程中可以产生乙酸、丁酸等中、短链脂肪酸，其中己酸和己酸乙酯是浓香型白酒主要的风味物质。
本论文的主要研究内容如下：
1、利用发酵罐培养窖泥产己酸菌群；
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
本研究运用发酵罐培养产己酸功能菌群，利用高通量测序技术对不同时间发酵液中细菌的群落结构进行分析，同时测定系统中主要短链脂肪酸的变化，以期加强对浓香型白酒窖泥中产己酸细菌群落的系统认识，并为窖池调控和养护提供实验支撑和科学依据。
实验步骤：
4. 参考文献
[1] [1]tao y , wang x , li x , et al. the functional potential and activepopulations of the pit mud microbiome for the production of chinesestrong-flavour liquor[j]. microbial biotechnology, 2017, 10: 1603–1615.
[2] jin g , zhu y , xu y . mystery behind chinese liquorfermentation[j]. trends in food science technology, 2017, 63:18-28.
5. 计划与进度安排
1、2022-2022-1学期11-19周~2022-2022-2学期第1周~第2周（2022-11-12~2022-3-8），查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译；
2、第3周~第6周（2022-3-11~4-5），完成实验前准备工作，配制各实验所需药品；
3、第7周~第8周（2022-4-8~4-19），发酵实验，样品采集；
