1. 研究目的与意义
黑丰一号是苦荞的主要品种之一，是药食两用的良药佳肴，具有多种生理活性。苦荞黄酮作为重要活性成分之一，有降血压、降血糖、促进免疫调节及抗氧化、抗衰老等功效。现代医学研究表明，黄酮类化合物具有降血糖，降血脂，防癌，抗突变，增强免疫力，杀菌，预防动脉粥样硬化，抗衰老，抗氧化，清除自由基等功效。
酸乳是一种利用乳酸菌发酵制成的乳制饮料，由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛乳更完善，更易于消化吸收。产生的酸味物质除供给机体能源外，还具有提高乳的保存性、抑制有害微生物的繁殖、促进胃肠蠕动和胃液分泌的作用。酸乳中乳糖、半乳糖、葡萄糖、多聚糖、肽、游离氨基酸、氨、游离脂肪酸、叶酸、香气化合物和其他微量元素较鲜奶有所增加，有利于人体肠胃的消化吸收，是一种理想的营养食品。
黑丰保健酸乳不仅拥有黑丰丰富的营养价值，而且具备了酸乳特有的酸味和香味。
2. 研究内容和预期目标
一、苦荞糖化汁制备。通过将苦荞粉炒制，加水调成乳液，液化后加酶，再糖化过滤得到苦荞糖化汁。
二、乳酸菌的分离纯化和发酵试验。从几种市售优质酸乳中分离出乳酸菌，分别进行试发酵，筛选优良菌株。
三、黑丰保健酸乳的研制。将过滤好的苦荞糖化汁与牛乳按不同比例混合，加入配料进行发酵，通过正交实验筛选最佳发酵时间、温度和接种量等工艺条件；在此基础上通过实验选择保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的最适配比、蔗糖和稳定剂用量。
3. 研究的方法与步骤
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1．实验预备 1.1材料准备 黑丰一号苦荞粉、脱脂奶粉、市售优质酸乳 1.2设备准备 超净工作台、恒温干燥箱、高压灭菌蒸汽锅、锥形瓶、试管、滴定管、电子天平、恒温培养箱、冷藏冷冻箱、恒温温控培养摇床、振荡培养箱、双目生物显微镜、数显恒温水浴锅、多功能食品加工机、电子调节万能电炉 2.配制培养基 2.1一级发酵液体培养基 2.2 二级发酵液体培养基（马铃薯综合培养基） 2.3 No.95培养基 2.4 伊红美蓝培养基（EMB培养基） 2.5 乳糖蛋白胨培养液 2.6 西蒙氏柠檬酸盐培养基 3. 试剂配制 3.1 斐林试剂：斐林A、斐林B 4 .实验方法 4.1 巴斯德（巴氏）法 4.2 洁尔涅尔度（°T）的测定 4.3 斐林氏快速测定法 4.4 多管发酵法 4.5 柠檬酸盐实验 5．实验流程 5.1整体工艺流程 5.2 苦荞糖化汁制备 5.3 乳酸菌的分离纯化和发酵试验 5.3.1 从市售优质酸乳中分离出乳酸菌 5.3.2 进行试发酵，筛选优良菌株 5.4 黑丰发酵型酸乳的制作工艺 5.4.1 配复原牛奶：市售奶粉、水、蔗糖 5.4.2 混合:将苦荞糖化汁与复原奶以一定比例混合均匀，并加入一定量的琼脂作稳定剂。 5.4.3 消毒冷却 5.4.4 接种(单因子实验) 5.4.5黑丰发酵型酸乳发酵条件的优化实验（正交实验） 6.品质检验 6.1感官指标检验 6.2理化指标检验 6.3卫生指标检验 6.4稳定性与保存期实验
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4. 参考文献
[1]郑坚强,彭新榜.平菇酸乳的研制[j].食品研究与开发,2009,30(01):55-60
[2]张国栋，马力，潘晓亚，等。增稠剂对凝固型酸乳品质的影响研究[j].中国乳品工业，2005，7:31-32,44.
[3]路红波.藏灵菇发酵木瓜保健酸乳的研制[j].辽宁农业职业技术学院学报,2018,20(05):4-5
5. 计划与进度安排
第3周前 查阅相关文献资料并设计实验方案，完成开题报告；
第4~5周 查阅参考文献，并进行实验的前期准备工作；
第6-8周苦荞糖化汁的制备
