1. 研究目的与意义
1.1 研究背景1.1.1 茶叶的药用成分及应用研究现状茶叶为山茶科植物茶的芽叶。茶叶在世界上约有30多个国家种植，是仅次于水而被 广泛消费的饮料。它作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史,喝茶有助于健康 的理念已被人们普遍接受，喝茶可以预防一些疾病也被流行病学所证实[1]。东汉的《神农本草》，唐代陈藏器的《本草拾遗》，明代顾元庆《茶谱》等史书，均详细记载了茶叶的药用功效，但由于当时科学技术水平的限制，茶在药用上很大程度还属于经验性的。随着茶叶生物化学研究的不断深入以及现代医学研究的参与，对茶叶的药用有效成分及其药理功效有了本质的了解。现代科学研究证实，茶叶具有治疗糖尿病、降血压 、抗血栓及降血脂、抗动脉硬化、抑菌、提高免疫力、抗肿瘤和抗艾滋病病毒等药理作用。茶多酚是茶叶的主要功能性成分已被证实具有抗肿瘤、抗氧化 、改善心血管疾病等一系列特殊保健功能[2]。茶多酚在茶叶中的含量因茶叶的种类不同而有所区别．在各大茶类中，茶多酚含量：绿茶乌龙茶红茶；以季节而论，夏秋茶高于春茶、嫩叶高于老叶、鲜叶高于成品叶；在茶树生长不同时期采摘的茶叶，含茶多酚的量不同。同一茶树同时采摘，但经不同的方法制作的茶叶中，其含量也有差异。测试分析表明，绿茶含茶多酚量最高，约占茶叶干重的l5％～25％。这是科研人员常采用绿茶提取物作研究对象的原因所在[3]。1.2茶多酚研究进展1.2.1茶多酚的化学特性茶多酚是茶叶中的多酚类物质，简称茶多酚，约为茶叶干重的 18％-36％，茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是形成茶叶色香味的主要成份之一 ,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一[4]。其主要成分为儿茶素类 (黄烷醇类 )、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主要成分，约占茶多酚总量的 65％-80％ [14]。茶多酚为淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好，在160℃食用油中添加茶多酚，30min后茶多酚仅降减 25％，食用油的过氧化值 (PV值)几乎不变，而未添加茶多酚的食用油 PV值则增大一倍。茶多酚有较好的耐酸性，在pH值2～7范围内均十分稳定，光照或 pH值大于8时易氧化聚合，遇铁离子生成绿黑色化合物[5]。1.2.3茶多酚的应用 (1)用于食品中的贮藏茶多酚能与反应体系中的氧化酶结合，形成复合物，从而降低该酶对氧化反应的催化作用[15]。仪淑敏[16]的研究结果表明：冷藏条件下，添加茶多酚能明显降低梅鱼鱼丸的细菌总数，使其挥发性盐基氮含量、ｐＨ值均处于相对较低水平。Fan[17]研究了在-3℃的碎冰中贮藏时喷淋质量分数为0.2%的茶多酚对白鲢鱼进行保鲜的作用，发现茶多酚能有效抑制鱼肉内源酶的活性和腐败菌的繁殖。 (2)用于功能性食品添加剂功能性食品除了能提供正常的营养价值外，还能改善或影响机体功能。茶多酚是多羟基酚类化合物，主要以儿茶素类为主体，可以预防脂质过氧化，能有效清除自由基，具有降血压、降血糖、抗动脉粥样硬化、抗血栓和保护心肌的功效[18]。研究表明[19]：随着茶多酚类化合物的摄入，人体血脂沉淀能力会大幅度降低，从而证明茶多酚可以预防及治疗人类心脑血管疾病[20]。1.2.3茶多酚的药用价值（1）抗氧化作用 茶多酚是多种多酚羟基物质的总称，在生物学反应过程中，茶多酚结构中的羟基能够与自由基产生反应，从而清除自由基，起到抗氧化的作用[6] 。此外茶多酚还可以通过有效地激活细胞内的抗氧化防御系统，起到抗氧化作用[7]。（2）抗辐射作用 茶多酚除了具有较强的抗氧化作用，还有显著的抗辐射作用。茶多酚可以减小因紫外线引起的皮肤损伤，抑制紫外线引发的光感性皮炎[8] 。（3）抗肿瘤作用 恶性癌症已经严重威胁到了人类的生命。有研究显示，茶多酚具有较好的抗癌效果，对于肿瘤形成的不同阶段，均有抑制作用[9]。同时，对于不同类型的肿瘤细胞如肺癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌、前列腺癌等，也有明显的抑制作用[10]。（4）抗病毒作用 病毒复制能力强、传播速度快、变异性强，给公众健康安全带来了极大的威胁。研究显示，茶多酚是一类高效、低毒的广谱抗病毒物质，对于多种病毒都有较强抑制作用[11]，如：流感病毒、人类免疫缺陷病毒(HIV)[12]、高致病性猪蓝耳病毒(PRRSV)和人乳头病毒(HPV)[13]等。（5）防治心脑血管疾病 茶多酚在心脑血管类疾病的预防和治疗方面也有明确的作用。茶多酚可以清除活性氧自由基，激活细胞内抗氧化防御体系，从而抑制老年心脑血管疾病发生过程中因自由基过多引起的过氧化脂的形成，有效预防老年痴呆等心脑血管疾病。另外，茶多酚还可以有效地抑制低密度脂蛋白的氧化修饰，减少胆固醇在动脉管壁的沉淀，避免动脉壁上粥样病灶的形成，预防动脉粥样硬化的发生。1.3研究目的中国是世界上最大的茶叶产地之一，茶叶资源十分丰富。在茶叶生产过程中产生的大量修剪叶，甚至促销的粗老茶，目前几乎全被当做废料弃去。本文通过研究茶多酚的药用研究现状及其发展趋势，为茶多酚的进一步开发研究提供参考。1.4研究意义自然界中存在着各种各样的药用植物，大自然生存发展的规律使得众多植物中富含多种活性成分，药用价值和开发前景广阔。茶叶中的活性成分茶多酚已被证实具有抗氧化、抗癌、增强机体免疫力等作用。与传统类型的药物不同，植物中的天然活性成分具有不易耐药，作用靶点多样，作用温和，毒副作用小的特点，是可开发利用的极具潜力的自然资源。现在关于茶多酚的药用价值的研究虽然很多，但是类型及方向繁多，本文通过综述茶多酚药用研究的现状及其发展趋势，为茶多酚的进一步开发研究提供参考。
2. 研究内容和预期目标
2.1 主要研究内容
（1）茶多酚最新研究进展文献检索；
（2）茶多酚药用功能、作用机理等研究现状综述；
3. 研究的方法与步骤
3.1 文献检索 在论文前期，通过知网，维普，百度文库等一些文献查阅网站，检索茶多酚的药用价值研究的相关文献，并对检索出的文献进行分类整理。3.2 综述研究现状 仔细研读前期检索出的相关文献，并进行概括整理，初步了解有关茶多酚药用价值的研究现状。通过整理出的相关内容，对茶多酚的药用价值的研究现状进行综述。3.3 探讨发展趋势 通过对茶多酚的药用价值的研究现状的了解，对未来茶多酚的药用价值的研究的发展趋势进行探讨，判断其未来发展趋势。3.4 探讨研究存在的问题 在了解茶多酚的药用价值的研究现状后，发现其目前存在的问题，并探讨研究问题存在的原因，和解决问题的方法。
4. 参考文献
[1] stoner g d，mukhta h ，columbus．polyphenol as cander chemopreventive agents [j]．j cell biochem suppl，1995，22：169 ～ 180
[2]maeda k，kuzuya m，cheng xw，eta1．greentea ate— chins inhibit the cultured smooth muscle cellinvasion through the basement barrier[j]．atherosclerosis，2003， 166(1)：23—30．
[3] 刘树兴，李宏梁，黄峻榕．食品添加剂 [m].北京：中国石化出版社，2001．81～86．
5. 计划与进度安排
1、第17周（19-20-1学期）-第3周（2022年12月23日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告
2、第4周（2022年3月16日--2022年3月22日） 茶多酚最新研究进展文献检索；
3、第5周-第8周（2022年3月23日--2022年4月19 日）茶多酚药用功能、作用机理等研究现状综述；
