1. 研究目的与意义
l-苹果酸作为重要的平台化合物已经被广泛的应用于食品、医药和化妆品等领域。目前其全球的年需求量早已超过20万吨，我国最初生产l-苹果酸的工厂只存在于上海和广州地区，且在食品行业应用较多。随着市场的不断发展，江苏、深圳等地陆续出现了l-苹果酸工厂，据评估，未来几年我国的l-苹果酸需求数量激增，将会出现供应缺口，因此具有较广阔的市场前景。
米曲霉作为高产苹果酸的潜力菌株。并且其作为食品级安全菌株，应用于传统发酵食品的生产已有数千年的历史，如酿造清酒、豆瓣酱和酱油等，被美国食品药品监督管理局认定为食品安全菌株（gras），并在 1987 年得到了世界卫生组织（wto）的认可。
本毕业设计利用米曲霉nrrl3488为菌种生产l-苹果酸，欲设计一个年产3000吨的、采用补料分批发酵的生产车间，假定发酵周期120h，最高产量为100g/l，提取收率为90%，年生产时间为300天，以此确定发酵罐体积大小和个数，发酵周期等。
2. 研究内容和预期目标
主要研究内容：
本论文设计产l-苹果酸发酵工厂年产量为3000吨，利用米曲霉nrrl3488为菌种生产l-苹果酸，采用补料分批发酵，发酵周期120h，最高产量为100g/l，提取收率为90%。年生产时间为300天。以此为基础进行车间工艺设计、主要设备（发酵罐）结构图和车间布置图等。主要根据年产量确定发酵罐的体积大小和个数，参考发酵时间（周期），每天要有一个罐放罐和进罐，以便分离纯化能连续生产操作。
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
本研究以米曲霉nrrl3488为生产菌株，参考其他生物制品发酵车间的布局与构造，对大规模生产l-苹果酸的工厂车间进行设计，包括确定发酵车间整体的工艺路线，进行相关的工艺计算，确定设备选型，设计车间布置图，进行效益评估。
4. 参考文献
[1] 王英,周剑忠,夏秀东,等.l-苹果酸降解菌酿酒酵母降酸功能影响因素分析[j].食品与生物技术学报, 2018,37(10):1067-1072.
[2] 郝夕祥,赵祥颖,田延军,等. co2固定途径在l-苹果酸积累中的作用[j].山东食品发酵,2011(1):23-26.
[3] 田三德,吴艳娜,解尚云. l-苹果酸一步发酵法的工艺研究及浅析[j].食品科技,2008,33(6):106-108.
5. 计划与进度安排
1）2022-12-23～2022-03-23：查阅资料撰写开题报告；
2）2022-03-24～2022-04-07：制定设计任务、原则，选择生产菌；
3）2022-04-08～2022-04-15：选择合适的生产方法，制定工艺路线，绘制工艺流程简图；
