1. 研究目的与意义
甘薯渣是木薯提取淀粉后的副产物，主要指标包括粗纤维、粗灰分、水分，而在用甘薯生产淀粉的过程中会产生大量的甘薯渣。甘薯渣的主要成分是淀粉、纤维素以及少量的蛋白质。含碳丰富的甘薯渣可以作为微生物培养的碳源，而在一些地区大量的甘薯渣被用于猪饲料，这不仅浪费了木薯渣，也使猪的生长发育变得缓慢。
ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直链状聚合物，一般为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，ε-聚赖氨酸不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，可以抑制耐热菌，故加入后可进行热处理。ε-聚赖氨酸的生物性质为一种具有抑菌功效的多肽，这种生物防腐剂在80年代就首次应用于食品防腐。ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε-聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg。 ε-聚赖氨酸抑菌谱广，对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌，保加利亚乳杆菌，热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。
当下，随着生物技术的蓬勃发展，微生物发酵逐渐受到人们的关注，本篇论文设计——基于甘薯渣原料年产900吨ε-聚赖氨酸中试发酵车间设计，采用白色链霉菌为生产菌株，以甘薯渣水解液为碳源，以酵母粉为氮源，生产ε-聚赖氨酸，采用补料分批发酵，发酵周期200h，最高产量为35g/L，提取收率为85%。年生产时间为300天。以此为基础进行工艺设计，确定了ε-聚赖氨酸的生产工艺流程，进行了物料衡算和热量衡算，并计算了主要设备尺寸。2. 研究内容和预期目标
1）制定设计任务、原则，选择生产菌。
2）生产方法的选择，制定工艺路线，绘制工艺流程简图。
3）生产过程中的物料，热量，水量，电量等参数进行衡算，列出计算步骤和衡算表。
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
本研究采用白色链霉菌为生产菌株，以甘薯渣水解液为碳源，以酵母粉为氮源，生产ε-聚赖氨酸，采用补料分批发酵，发酵周期200h，最高产量为35g/l，提取收率为85%。年生产时间为300天。以此为基础进行工艺设计，确定了ε-聚赖氨酸的生产工艺流程，进行了物料衡算和热量衡算，并计算了主要设备尺寸。
4. 参考文献
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5. 计划与进度安排
（1）2022-2022-2学期第一周~第五周（2022-3-16~2022-4-20）：查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译；
（2）第六周~第七周（2022-4-20~2022-5-4）：对厂址进行选择，分析物流交通、人力资源等条件；对厂区总面积进行设计。
