1. 研究目的与意义
1.研究背景
食品发生变质与腐烂会造成经济的损失，也对人体健康产生危害。因此，食品防腐剂的作用尤为重要。食品防腐剂主要有化学防腐剂与生物防腐剂两种，其作用是为了延长食品的保质期，防止食品变质腐烂。而生物防腐剂因为其安全、有效、对人体无毒副作用的特点得到推崇。ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-pl）作为一种天然的生物代谢产品，杀菌能力强，抑菌谱广，水溶性和热稳定性良好，可作为一种安全、高效且不影响食品风味的食品防腐剂，应用于多种农副产品、饮料、营养保健品等之中。
2. 研究内容和预期目标
1.研究内容
1）利用甘薯渣水解液为碳源，研究生产ε-聚赖氨酸发酵培养基的优化。
2）采用单因素实验方法，研究水解液、硫酸铵、鱼粉和无机盐（硫酸镁、磷酸二氢钾）对ε-聚赖氨酸发酵的影响。
3）通过ccd响应面方法优化了以甘薯渣水解液为碳源的发酵培养基，并结果进行详细分析和讨论。
3. 研究的方法与步骤
1.研究方法
（1）甘薯渣水解液的提取方法：双酶法水解甘薯渣
（2）菌体培养方法：
4. 参考文献
[1] 肖素荣，李京东 . 天然食品防腐剂及其发展前景［j］.中国食物与营养，2007( 6) : 30 － 33.
[2] wang g，jia s，wang t. effect of ferrous ion on epsilonpoly-l-lysine biosynthesis by streptomyces diastatochromogenes cgmcc3145 ［j］. current microbiology，2011，62:
[3] 黄 莉． ε － 多聚赖氨酸高产菌的筛选、鉴定及发酵研究［d］． 成都: 西华大学，2013．
5. 计划与进度安排
（1）2022-2022-1学期17-20周~2022-2022-2学期第1-3周（2022-12-28~2022-3-19）：查阅资料撰写开题报告，外文论文翻译；培养基制备与菌种的活化；
（2）第4周~第6周（3.22~4.11）：制备甘薯渣水解液，分析甘薯渣水解液所含成分；
（3）第7周~第12周（4.12~5.23）：设置不同梯度的硫酸铵、鱼粉和无机盐（硫酸镁、磷酸二氢钾）研究其对ε-聚赖氨酸发酵的影响；通过ccd响应面方法优化以甘薯渣水解液为碳源的发酵培养基，并对结果进行详细分析和讨论；
