1. 研究目的与意义
1.研究背景
防腐剂作为一种重要的食品添加剂，在过去的几百年间为食品业的蓬勃发展做出了巨大的贡献，它让食品摆脱了部分的时空限制，让人们可以享用到来自全球不同地区的美味食品，随着经济社会的不断发展，食品行业的发展壮大也促进了防腐剂产业的发展，更多的化学防腐剂被合成使用。目前比较主流的化学合成防腐剂主要由亚硝酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐，当这些防腐剂的致癌性、致畸性以及毒副性被发现以后，引起了人们对于食品中添加防腐剂的争议，所以人们在选择食品时，化学防腐剂的含量也逐渐成为一个重要的参考指标。目前的食品行业正面临重大的挑战，他们急需寻找一种新型防腐剂代替就有的化学合成防腐剂,这时人们将目光投向正在兴起的一类新型防腐剂——天然生物防腐剂。
与化学合成防腐剂不同，天然生物防腐剂主要来源于生物体，其通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭食品中微生物的一类物质。对比化学防腐剂，生物防腐剂最大的优点在于其天然无毒副作用，某些物质还能够被人体消化吸收利用，其次生物防腐剂的用量较化学防腐剂更低，抑菌谱广，所以人们有望通过研究生物防腐剂来全面替代化学防腐剂。
2. 研究内容和预期目标
1.研究内容
本研究立足于国内外研究现状，以白色链霉菌为菌种，研究各种条件对生产ε—聚赖氨酸的影响。
具体研究内容如下：
3. 研究的方法与步骤
1.培养方法
（1）平板和斜面培养：在超净工作台上对白色链霉菌进行接种，接种于斜面培养基上，后在无菌条件下进行培养，培养一周左右。等到培养基上长满灰色孢子即可放于冰箱冷藏备用。
（2）种子培养：选取一支长势良好的菌种斜面培养基，在超净工作台上用无菌注射器吸取6ml生理盐水注入培养基表面，用竹签（灭菌）将培养基表面的孢子刮下并充分混匀，注意不要戳破培养基。取1ml打匀的孢子悬液移入种子液内，200rpm，30℃培养1d。
4. 参考文献
[1] shukla sc, singh a, pandey ak, mishra a. review on production and medical applications of ε-polylysine.biochemical engineering journal, 2012, 65: 70–81.
[2] zhou, y. p., ren, x. d., wang, l., chen, x. s., mao, z. g., tang, l. enhancement of ε-poly-lysine production in ε-poly-lysine-tolerant streptomyces sp. by genome shuffling. bioprocess and biosystems engineering, 2015,38(9), 1705-1713.
[3] li tt, wen cr, dong yy, li dm, liu m, wang zl,janaswamy s, zhu bw, song s. effect of ε-polylysine addition on κ-carrageenan gel properties: rheology, water mobility,thermal stability and microstructure. food hydrocolloids, 2019,95: 212–218.
5. 计划与进度安排
（1）2022-2022-1学期17-20周~2022-2022-2学期第1-3周（2022-12-28~2022-3-19）：查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译；培养基制备与菌种的活化；
（2）2022-2022-2学期第4周~第6周（3.22-4.11）：制备甘薯渣水解液。
（3）第7周~第12周（4.12~5.23）：分别设定不同梯度的装液量、接种量和不同的接种时间，并改变主要其他培养基成分如氮源、无机盐，研究不同浓度对ε-聚赖氨酸发酵生产的影响。
