1. 研究目的与意义
茶薪菇,学名柱状田头菇,是一种食药用菌,菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶薪菇营养丰富,蛋白质含量高,含有多种人体必需氨基酸,并且含有丰富的b族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶薪菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效,是当前可开发的十种珍稀菇之一。
酸乳是一种利用乳酸菌发酵制成的乳制饮料,由于乳酸菌的发酵作用,使其营养成分比牛乳更完善,更易于消化吸收。产生的酸味物质除供给机体能源外,还具有提高乳的保存性、抑制有害微生物的繁殖、促进胃肠蠕动和胃液分泌的作用。
茶薪菇发酵性酸乳不仅拥有茶薪菇丰富的营养价值还包含了酸乳的众多优点,拥有其独特的口感和风味。
2. 研究内容和预期目标
一、茶薪菇菌丝体的深层培养。通过活化母种、一级和二级深层发酵培养得富含菌丝体的发酵液,过滤得菌丝球。
二、乳酸菌的分离纯化和发酵试验。从几种市售优质酸乳中分离出乳酸菌,分别进行试发酵,筛选优良菌株。
三、茶薪菇保健酸乳的研制。将匀浆后的菌丝球蔗糖液与牛乳按不同比例混合,加入配料进行发酵,通过正交实验筛选最佳发酵时间、温度和接种量等工艺条件;在此基础上通过实验选择保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的最适配比、蔗糖和稳定剂用量。
3. 研究的方法与步骤
1.实验预备
1.1材料准备
茶薪菇、脱脂奶粉、市售优质酸乳
4. 参考文献
[1]郝涤非,翁梁,hao di-fei,weng liang. 凝固型真姬菇酸奶的工艺研究[j].食品研究与开发,2014(16).
[2]张国栋,马力,潘晓亚,等。增稠剂对凝固型酸乳品质的影响研究[j].中国乳品工业,2005,7:31-32,44.
[3] 张润光,张有林,张小翠.金针菇酸奶的研制[j].工艺设计,2005,7:150-152.
5. 计划与进度安排
第3周前 查阅相关文献资料并设计实验方案,完成开题报告;第4~5周 查阅参考文献,并进行实验的前期准备工作;第6-8周茶薪菇菌丝体的深层培养第9-11周 乳酸菌的分离纯化和发酵实验第12-13周茶薪菇保健酸乳的研制与品质检验第14-15周 撰写论文第16周 论文答辩
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