发酵型黄伞菌酸乳的研制开题报告

1. 研究目的与意义

黄伞［（pholiota adiposa（fr. quél）］，又名多脂鳞伞、 黄柳菇、柳蘑、黄蘑、肥柳菇、柳松菇、柳树菌、刺儿菌、黄环锈菌、肥鳞儿、柳钉、黄丝菌等，在分类学上属于真菌门（eumycota），担子菌亚门（basidiomycotina），层菌纲（hy--menomycetes），伞菌目（agaricales），球盖菇科（strophariaceae），环绣伞属（pholipta），是一种食药兼用的木腐真菌。 黄伞具有丰富的营养成分，主要包括多糖、生物碱、氨基酸、甾醇萜类、肽类等，且脂肪含量较低，是理想的绿色食品；并且有一定的药理作用，具有提高免疫力、抗肿瘤作用、抗生素、防治软骨病等功效。因此，国内外研究者视

其为极具开发潜力和应用前景的珍贵的食药用菌。

酸乳是一种利用乳酸菌发酵制成的乳制饮料，由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛乳更完善，更易于消化吸收。产生的酸味物质除供给机体能源外，还具有提高乳的保存性、抑制有害微生物的繁殖、促进胃肠蠕动和胃液分泌的作用。但单一的口味类型无法满足消费者的不同嗜好。目前，国内已经开发过了一些保健酸奶的产品，如金针菇酸奶的制作，银耳酸奶的研究等，但将黄伞引入酸奶的乳酸产品尚未见报道。

2. 研究内容和预期目标

一、通过对黄伞乳酸饮品的工艺研究的实验分析，找出最佳的原料配比，寻找效果最好的成品组合，分析其中的营养。以便使其作为大众化的，具有较高营养价值的酸奶生产提供理论指导。

二、乳酸菌的分离纯化和发酵试验。从几种市售优质酸乳中分离出乳酸菌，分别进行试发酵，筛选优良菌株。

三、工艺流程

3. 研究的方法与步骤

1．实验预备

1.1材料准备

材料 黄伞菌种dzs1（德州学院生物物理省重点实验室实验室提供）；mrs培养基（青岛渤海生物提供）；新鲜酸奶（山东得益乳业有限公司出品），市售；全脂奶粉（内蒙古伊利实业集团股份有限公司），市售；蔗糖，市售。

4. 参考文献

参考文献 ：

参考文献

［1］李妙莲，杨菁，魏旭辉.新型酸奶的研制［j］.食品工艺科技，2004：95-97.

5. 计划与进度安排

第3周前 查阅相关文献资料并设计实验方案，完成开题报告；

第4-5周 查阅参考文献，并进行实验的前期准备工作；

第6周黄伞菌丝体的深层培养