不同香型白酒挥发性成分比较分析开题报告

1. 研究目的与意义

随着技术的发展和对白酒挥发成分研究的深入，发现不同香型白酒虽然风味有很大差别，但其组分却大同小异，关键是各组分的含量和量比关系，这些微量成分是构成酒的主体香味物质，决定了酒的香味特征，。

目前白酒风味成份的检测主要有gc-ms进样法、电子鼻检测法、电子舌检测法。

国内外对电子鼻和电子舌的研究主要应用是饮料、酒类、茶叶、烟草、鱼和肉等食品挥发气味的识别和分类，目的是对之进行质量分级和新鲜度判别，但对于样品中的具体组分不能准确的检测出其含量的多少^[1]。

2. 研究内容和预期目标

研究内容： 用气相色谱一质谱联用技术对白酒进行gc/ms色谱检测，并利用质谱数据库（nist）进行检索。

3. 国内外研究现状

张明在1996年应用简单的分光光度法，对安徽凤阳市场上白酒产品的卫生理化指标进行检测，得到了明确的结论，对于市场的监管提供了的依据^[3]。

1964年，早在原轻工业部组织专家在贵州茅台酒厂进行科学试点的时候，就己经采用了色谱分析的方法，不过当时使用的是比较原始的纸层析色谱法，定性分析出茅台酒中的香气成分45种^[4]为白酒成分的分析奠定了基础。

4. 计划与进度安排

1.根据参考文献资料了解白酒挥发成分检测的实验方法（2022年6月）

2.了解国内外关于白酒挥发成分检测的研究现状（2022年7月）

3.根据实际情况以及现有的仪器设计实验步骤（2022年8月）

5. 参考文献

[1] 吴兆征, 范志勇, 左国营, 王汉臣. gc- ms直接进样定性定量分析白酒的探讨[j]. 酿酒, 2009, 36(6): 88-90

[2]袁东，李艳清，付大友.高效液相色谱一质谱法测定白酒中的氨基甲酸甲酷[j].酿酒科技，200(4): 121一123

[3]祝秀风.利用色谱分析勾兑自酒的计算力法[j].酿酒科技，1999(5): 77-78