草酸处理对鲜切甘薯品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

甘薯（dioscorea esculenta (lour.) burkill）：又名甜薯，薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本。

甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品。

中国是世界上甘薯生产大国，种植范围广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。

2. 研究内容和预期目标

本次研究选择鲜切甘薯为研究对象，研究草酸处理对鲜切甘薯水分、失重率、硬度、还原糖、纤维素、维生素、总抗氧化能力等的影响。

以国内外相关理论为基础，分析其影响变化因素，从而对鲜切甘薯的储藏、加工提供相应的参考依据。

通过草酸的处理解决鲜切甘薯保存时间短，容易发生褐变、木质化和腐烂等现象。

3. 国内外研究现状

国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状：常见的技术有低温控制、使用保鲜剂、涂膜技术、map贮藏、冷杀菌技术。

多见的是草酸对延缓果实采后成熟进程的研究，提高果实抗病性的研究，草酸处理对提高果实抗氧化能力的研究，及草酸处理对果实细胞壁代谢的影响。

目前外源草酸在果实储藏的实际推广与应用上存在许多问题，影响果蔬保鲜的因素很多，且综合影响，各影响因素之间的关系也需要深入探讨，进一步从生理生化和分子水平上研究其作用机制，以全面系统的研究、

4. 计划与进度安排

1、2022.11-2022.12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态，为整体课题的研究做好准备．

2、2022.12-2022.01 对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作．

3、2022.01-2022.04 初期研究影响鲜切甘薯保鲜的因素；中期做草酸处理对鲜切甘薯各因素的影响；整理数据，完成实验报告．

5. 参考文献

[1]薛锡佳，李佩艳，宋夏钦，沈玫，郑小林 草酸处理减轻杧果采后果实冷害的机理研究 园艺学报 2012，39（11）：2251#8211;2257

[2]祝美云,魏　征,赵光辉,徐培东 (河南农业大学食品科学技术学院,河南 郑州 450002) 影响鲜切甘薯保鲜的因素研究浙江农业学报 acta agriculturae zhejiangensis20( 6): 487～ 490,2008

[3]王向阳. 食品贮藏与保鲜 [m]. 杭州: 浙江科学技术出版社，2002:17.