1. 研究目的与意义
课题研究的基本内容是以不同方法对几丁质脱乙酰度进行测定，包括元素分析法、电导滴定法以及红外光谱法，并比较其结果差异以及找出其关联。几丁质脱乙酰度是影响其功能以及反应特性的重要性质之一，几丁质脱乙酰化的程度越高，其有效成分的浓度就越高，相对而言对人体的生理功能也就越强，因此对其基本测定方法的建立和掌握具有十分重要的基础意义。
几丁质是少数天然产物中带有强大电荷的高分子物质，均可以发生交联与接枝、酰化、醚化、氧化、硫酸酯化、羟乙基化、羧甲基化、氰基化、烷基化、硝基化和磷酸化等反应生成一系列各具其殊功能的新材料。目前将这类改性甲壳素或改性壳聚糖作为新型膜材料或固定化载体已在反渗透膜、渗透膜、仿生膜、酶固定化等高新技术领域的应用中崭露头角作为地球上仅次于纤维素的、数量最丰富的有机化合物之一，课题研究主要为几丁质作为性能优良的天然高分子材料资源的开发和利用。
2. 国内外研究现状分析
几丁质又名甲壳素、甲壳质，其有效成分是几丁聚糖（壳聚糖）。
在自然界中，几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是除纤维素以外的又一重要多糖。因几丁质的化学结构和植物纤维非常相似，故几丁质又称作动物性纤维。节肢动物的外壳中有35%的蛋白质、30%的钙和无机盐、剩下的就是35%甲壳质。在提取几丁质的加工工艺中，需要经过酸液及碱液的处理才能得到几丁质，而后再经脱乙酰化的处理才能得到具有生理活性的几丁聚糖（壳聚糖）。因此可以说，几丁质脱乙酰化的程度越高，其有效成分的浓度就越高，相对而言对人体的生理功能也就越强。一、几丁质在自然界中的状态、结构和性质
几丁质在自然界中以蛋白多糖形式存在,是和多肽、钙质、色素等相结合的,由于自然状态下的结构研究非常困难, 因此, 其制品都是失去了蛋白后的多糖部分。这种几丁质可视为纤维素的类似物, 相当于纤维素中c - 2 上位置的羟基由乙酰氨基团置换。
3. 研究的基本内容与计划
用红外光谱法，电导滴定法，元素分析法测定不同几丁质样品的脱乙酰度。 找出各种方法之间的联系与区别，画出相关曲线并找出其相关性。四、研究计划2月15日-2月25日 查询相关文献，熟悉测量使用的相关仪器；
2月26日-3月1日 用电导滴定法测定不同几丁质样品的脱乙酰度；
3月2日-3月7日 用红外光谱法测定不同几丁质样品的脱乙酰度；
4. 研究创新点
从可再生资源中提取多糖类物质，并且作为纳米纤维材料来源。比较电导滴定法、红外光谱法以及元素分析法的分析结果并且提供关系曲线。运用的原料除了商用的几丁质，螃蟹壳中提取的几丁质外还包括从墨鱼壳中尝试提取的几丁质。
