1. 研究目的与意义
大豆异黄酮作为一种功能性的食品和药品，是世界上研究热点，豆粕是大豆加工副产物，富含大豆异黄酮。
本实验拟采用黑曲霉直接发酵豆粕制备大豆异黄酮苷元，研究发酵条件对发酵豆粕中苷元含量的影响，旨在为豆粕的有效利用提供新的途径及参考。
2. 国内外研究现状分析
目前研究大豆异黄酮提取工艺有很多。1986年美国的一位学者在做大豆胚芽制品中发现了大豆异黄酮，并对其做了全面的分析，日本科学家在乳腺癌的治疗中，也使用了大豆异黄酮，并且说明每天食用20～30 g大豆，就可以获得充足的大豆异黄酮并确保健康。
目前大豆异黄酮的提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体提取法等。摸索大豆异黄酮的提取工艺对大规模生产大豆异黄酮具有重要的借鉴意义。3. 研究的基本内容与计划
研究内容：
1、 不同接种量对黑曲霉发酵豆粕产大豆异黄酮苷元的影响；
2、 不同水分比例对黑曲霉发酵豆粕产大豆异黄酮苷元的影响；
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4. 研究创新点
本实验主要是采用黑曲霉发酵豆粕制备大豆异黄酮，使用发酵法的优点在于成本较低，提取的产量高，化学试剂使用比较少等。
通过对比不同条件对大豆异黄酮制备的影响，探究最适宜的发酵条件。
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