1. 研究目的与意义
在实验室前期工作的基础上，以柑橘皮为实验原料，探索醋酸法催化提取柑橘皮果胶的可行性及工艺参数，为柑橘食品果胶绿色制取新工艺的研发提供借鉴。
2. 国内外研究现状分析
柑橘皮渣含有丰富果胶，其果胶含量占柑橘皮的10%～30%。为此，国内外对柑橘皮渣的综合利用途径都进行了大量探索。柑桔皮综合利用主要围绕其果胶的提取而展开的。目前，生产工艺存在：一是未能高效提取出植物果胶且产品过度降解，二是产品与废液中的无机酸也不易分离和回收，导致产品纯化、污染和高生产成本等问题。
3. 研究的基本内容与计划
以柑橘皮为实验原料，用醋酸法提取柑橘皮果胶。研究内容包括：
1、传统酸法与醋酸法果胶提取效果的比较；
2、醋酸法提取果胶的工艺优化；
3、酸法提取果胶的反应机制探索；
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4. 研究创新点
采用可回收的食用醋酸替代现有硝酸、盐酸等无机酸提取植物果胶；在含有果胶的植物原料中（本实验为柑橘皮），添加适量食用醋酸中低温处理柑橘皮，在保留物料中纤维素的同时崩解植物组织中的纤维素/果胶复合体系且有限降解果胶多糖，进而使果胶转化为水溶性果胶而溶出，得到果胶提取液。
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