1. 研究目的与意义
青梅为蔷薇科植物，除具有很高的营养价值外，还具有很高的药用价值，具有抑菌、抗肿瘤、驱虫、解毒、抗氧化、抗疲劳、抗过敏等生理作用，其主要成分为有机酸、氨基酸、糖类、挥发油、脂类、甾醇类、生物碱、黄酮类等，其中柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及谷甾酸等成分具有抑菌作用。本课题主要研究青梅中某些活性成分对金黄色葡萄球菌等的抑菌机理，研究它们对细菌菌体形态、细胞膜、细胞壁、细菌内容物的影响。这些在抑菌防腐方面具有重要的意义。 已知青梅中柠檬酸和绿原酸类物质含量很丰富，本文亦研究了这些化合物的抗氧化活性。台湾学者研究表明，青梅提取物有较强的清除自由基的能力，可以抗衰老。青梅果肉提取物在DPPH、硫氰酸、谷胱甘肽-S-转移酶等体外体系中均显示了强的抗氧化性能，并且能抑制超氧阴离子对骨髓细胞损害，提示具有一定的神经保护作用（Jae H S等，2002）
2. 国内外研究现状分析
目前已有众多学者对于青梅的抗菌作用进行了大量的研究与实验，并取得了一定的成果。青梅提取物中的白藜芦醇及其低聚物亦具有抗菌功能（吴兴军，陆阳，2004）。从青梅肉提取物中得到的正丁醇组分对鼠伤寒沙门杆菌有强抑制作用，正丁醇组分通过GC-MS分析表明，柠檬酸三甲酯和乙二酸为其中的主要抑菌成分（Bae J H,Lee S M,2003)。韩明等（2005）对青梅新鲜果实的不同溶剂的提取物进行了抗氧化能力的初步研究，青梅果三氨甲烷提取物对花生油、猪油的抗氧化能力较强，且呈良好的剂量正相关系；Jo等（2006）将青梅鲜果的甲醇提取物添加到鸡肉中，采用硫代巴比妥酸反应物法进行研究，发现添加0.1%青梅果提取物具有较强的抗氧化效果，与对照组相比，能使TBARS值下降45%。Matsuda等（2003）将青梅花的甲醇提取物和经不同的溶剂提取得到的组分经DPPH法检测后，发现其抗氧化能力很强。
3. 研究的基本内容与计划
1 文献查阅及资料收集 ：第1周
2 碱性磷酸酶活性检测，学会用试剂盒检测其活性变化：第 2-3周
3 检测培养液的电导率和胞外蛋白含量： 第4-5周
4. 研究创新点
青梅作为一种药用和营养价值都很高的水果，具有很大的开发潜力，研究其抗氧化活性和抗菌活性对进一步利用该资源有重要意义，本课题在前人研究基础上进一步研究了其中成分的抗氧化活性，在明确了抗菌成分的基础上研究了抗菌机理，是该研究工作的进一步深入，具有开创性。
