1. 研究目的与意义
银杏茶是采用银杏叶为原料精制而成的一种保健品, 其主要药用成分黄酮和内酯，具有改善心脑血管循环、拮抗血小板活化因子和抗血栓等作用, 可用于预防和治疗老年性痴呆和脑血栓等疾病。
然而银杏叶中还含有一些有毒成分,研究发现其中的银杏酸具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性等作用, 是银杏叶提取物和银杏茶中的主要毒性物质,其食用安全性已引起人们的高度重视。
通过药代动力学模型的研究发现，天然的黄酮糖苷虽然与黄酮苷元相比具有较高水溶性，然而它在肠道的吸收却显著降低了，分析结果显示，黄酮糖苷在进入肠道后首先被肠道微生物所分泌的糖苷酶水解成更易于吸收的黄酮苷元形式，这有可能是因为黄酮糖苷的分子量较大以及糖苷形式存在的黄酮亲水性过强而降低了本身的亲脂性使得其细胞膜通透性降低，最终影响了其生物利用度。
2. 国内外研究现状分析
银杏树,也叫公孙树，落叶乔木，雌雄异株,其叶片呈扇形,其果实银杏俗称白果。
银杏,在我国早已被中医用于化痰、平喘,并用油浸果实治疗肺结核。
但银杏果含有有毒的银杏酸,经小肠吸收后作用于中枢神经系统,摄入一定量的银杏酸便会引起头晕、呕吐、神志不清、心跳加速、肌肉抽搐等症状。
3. 研究的基本内容与计划
实验方案：（1）对银杏茶中的活性成分及香气物质含量进行检测； （2）比较酶处理前后银杏茶中的活性成分及香气物质含量变化；（3）优化提取分离、转化及检测方法，确定生物酶法改善银杏茶条件。
实验计划：2016.2：阅读指定文献，对实验方法及内容进行了解并撰写文献综述。
2016.3：确定银杏茶中黄酮、内酯、银杏酸及香气物质的提取及含量检测方法。
4. 研究创新点
葡萄糖苷酶和鼠李糖苷酶是两种较常见的糖苷水解酶，β-d-葡萄糖苷酶是一种水解结合于末端非还原性的β-d-葡萄糖苷键的水解酶，α-l-鼠李糖苷酶是一种能够催化水解许多天然产物末端鼠李糖的糖苷水解酶，在纤维素的降解及食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。
利用本实验室筛选得到的这两种酶对银杏茶中的黄酮等物质进行转化，将黄酮糖苷水解成黄酮苷元形式，从而提高其生物利用度，促进人体吸收，对人体健康更加有利。
此外，茶叶香气是茶叶品质的重要特征之一。
