1. 研究目的与意义
目的：以袋栽和盆栽两种金针菇为研究对象，通过正交试验设计步骤优化提取条件，对金针菇子实体提取分离纯化工艺进行研究,并初 步探讨其在抗氧化、降血脂等方面的生物活性,为金针菇多糖作为药物提供实验依据。
意义：金针菇多糖是金针菇主要活性成分之一，许多研究认为金针菇多糖不但具有提高人体免疫力，而且具有保肝、保湿、抗感染、抗氧化、辅助改善记忆和缓解体力疲劳等保健作用。现今植物多糖研究日益受到关注，国际科学界甚至提出21世纪是多糖的世纪。科学实验研究显示，许多植物多糖具有生物活性，具有包括包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用。所以植物多糖早已被广泛运用到医学界、餐饮界等大众生活领域中。这次研究为金针菇多糖在药用和食用两方面更好的利用提供依据。
2. 国内外研究现状分析
金针菇富含蛋白质、碳水化合物、矿物质元素、维生素和粗纤维，含脂肪较低，是一种不可多得的高营养食品，有增智菇和一休菇等美称，目前已发展成为世界第三大食用菌。由于其含有多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、火菇素、火菇毒素、倍半萜等多种生物活性物质，而被认为具有很高的药用价值。金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一，具有抗肿瘤和免疫调节作用。目前，有关金针菇多糖的提取主要以水提醇沉法为主，水提醇沉法操作容易、准确度高、成本低廉、适用于大规模的工业生产，但提取效率低且费时，产品纯化困难且活性损失较大。新的提取工艺，如超声波辅助萃取、微波辅助萃取、超临界流体萃取、超滤以及膜分离等已成功用于食用菌多糖的提取，并且显示出传统方法无可比拟的优势，但应用于金针菇多糖提取的研究极少，相信这些新技术在金针菇多糖的提取方面具有巨大的应用前景。
金针菇多糖的功能：大量研究表明金针菇具有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗炎、抗疲劳、耐缺氧等功能。金针菇中含有多种有效成分,其中金针菇多糖受到广泛关注,其主要作用表现 为免疫调节与抗肿瘤。
金针菇多糖的研究概况：金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一,近年来因其抗肿瘤和调节免疫等功能成为研究的热点.综述金针菇多糖的提取、纯化、结构和生物活性的研究进展,提出目前金针菇多糖研究中存在的问题,并对其研究方向进行展望。
3. 研究的基本内容与计划
内容：对袋栽和瓶栽的金针菇进行多糖提取，比较两种原料中多糖的提取工艺的差异。拟采用超滤技术对多糖进行分段收集与初步纯化，系统分析超滤条件对膜通量的影响，优化得金针菇多糖最佳超滤条件，提高多糖纯度。最后，采用冷冻干燥和喷雾干燥等方法进行多糖干燥，获得多糖成品。以秀丽隐杆线虫为动物模型对金针菇多糖进行抗氧化及抗衰老活性进行评价。
计划：1..资料收集与撰写研究方案
内容：根据研究内容，查阅文献，设计研究方案。
4. 研究创新点
探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法。 [方法] :在前期研究的基础上,以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料,以鲜奶为主要原料,研制金针菇多糖酸乳,通过各项试验,确 定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数。
