1. 研究目的与意义
苦瓜，又名凉瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，由果皮、瓤、种子"部分组成，因含苦瓜苷成分而显得味道较苦，其形状多为纺锤形、圆锥形或圆筒形，表面有不规则凸起的纵棱，纵棱之间有粗细不一的瘤粒。苦瓜中的维生素/量可达084mg/g，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，并含有钙、磷、胡萝卜素、维生素4等人体必需的营养成份。苦瓜含糖和脂肪较低，是肥胖者理想的食品；含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用；含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。若将苦瓜与啤酒酿造相结合，生产出的苦瓜啤酒既能丰富啤酒营养，又能增加花色品种，满足消费者的需要。
2. 国内外研究现状分析
啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻,也是发展最快、目前最大的行业。二十年来,中国啤酒工业从高速发展逐步走向稳定增长,产量从40万吨增加到近2000万吨;企业规模从小到大;上交税金从几千万元增加到几十亿元;啤酒品种不断增多,质量不断提高,满足了消费需求不断增长的需要。目前啤酒产业虽然受全球经济复苏、输入性价格上涨、通胀预期带来的国内经济发展不确定性等因素的影响，同时还面临着生产成本上升和市场供大于求的双重压力，但通过结构调整、科技进步、节能降耗等有力措施，努力转变增长方式，啤酒产业仍呈现出持续稳定增长的发展势头。
自20世纪90年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。中国酿酒工业协会副秘书长啤酒分会秘书长何勇综合分析了我国十二五期间啤酒的发展趋势概括如下：
产业整合优势持续显现。啤酒是中国酿酒业中集中化程度最高的行业之一。通过近十几年来的集约化产业整合，企业数量逐年减少，行业资源向优势企业和品牌集中，这种态势在2011年表现更为突出。资本整合的直接效应是集约化经营的规模效益呈现出继续放大的特征。
3. 研究的基本内容与计划
5.工艺流程设计
在整个设计中，设备选型、工艺计算、建筑结构设计、设备布置等工作都与工艺流程有直接关系。只有流程确定后，其他各项工作才能开展；工艺流程设计涉及各个方面，而各个方面的变化又反过来影响工艺流程设计，甚至使流程发生较大的变化。因此，工艺流程设计动手最早，而往往不是最早结束。
工艺流程设计的主要任务包括两个方面：一是确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的；二是绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个工序或单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些过程和设备，再进一步通过图解形式表示出加工工艺流程和计量控制流程。
5.2工艺计算
物料平衡衡算：
热量平衡计算：
水平衡计算：
耗冷量计算：
无菌空气耗量计算：
抽真空量计算：
5.3设备的设计与选型
任务：在工艺设计的基础上，确定车间内所有工艺设备的台数、型式和尺寸，是车间布置设计的基础。
5.4设计说明书
5.5技术经济与概算
5.6工艺设计图绘制
8.设计计划
周（月、日） | 内容 | 备注 |
0-1（3.2~3.6） | 工艺选择、论证 | 论文查资料、安全教育 |
2-4（3.7~3.28） | 物料、热量衡算、设备选型 | |
5-6（3.28~4.3） | 工艺流程图 | |
7-8（4.3~4.16） | 主设备图 | |
9-11（4.17~5.7） | 工厂平面图、立面图 | |
12-14（5.8~5.28） | 写说明书 | |
15（5.29~6.4） | 机动 | 经济核算 |
16-17（6.5~6.10） | 答辩 |
4. 研究创新点
1.在传统啤酒工艺基础上，在啤酒生产发酵工序之后，精滤前加入苦瓜汁，可最大限度的减少苦瓜有效成分的流失，对啤酒的稳定性没有影响。
2.生产的苦瓜啤酒，呈淡黄绿色，清亮透明;泡沫洁白细腻、持久挂杯;有明显的酒花香气和苦瓜风味，口味纯正、协调、柔和。
