1. 研究目的与意义
利用β-葡萄糖苷酶作为风味酶的特点来改善银杏茶中的苦味及提高银杏茶的感官品位。
银杏茶中含有许多对人体有益的保健成分，但多具有苦味、青味，这使其不易被消费者所接受。
而β-葡萄糖苷酶可以水解银杏茶中像黄酮化合物这样的苦味物质，且可以使银杏茶中的一些风味前体物质变为可以产生天然香气的风味物质。
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2. 国内外研究现状分析
由于银杏茶的药用价值较大而被人们接受，但是其味道不够理想而不易被接受，目前国内外对银杏茶的风味改善主要集中于在发酵成品茶和银杏茶叶与其它风味茶叶的混合搭配以改善其不够理想的风味。
应对银杏茶风味不好的原因，用β-葡萄糖苷酶酶解风味前提物质为改善苦味的重要手段。
其中以李国华用固定化黑曲霉（产生β-葡萄糖苷酶）来发酵银杏茶的研究具有直接而现实的经济价值。
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3. 研究的基本内容与计划
实验内容:
1、利用重组毕赤酵母发酵生产β-葡萄糖苷酶
2、银杏叶黄酮化合物及挥发油类化合物的提取
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4. 研究创新点
本研究直接以商品银杏茶为研究对象，利用β-葡萄糖苷酶对银杏黄酮化合物的分解作用，从而改善银杏茶饮品的口感，具有一定的应用价值。
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