低聚果糖制备方法的探索与研究开题报告

全文总字数：795字

1. 研究目的与意义

低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，是一种很受欢迎的功能性食品添加剂。 菊粉酶可以直接将菊粉水解为果糖或低聚果糖，由于菊粉酶具有巨大的应用潜力与开发前景，近年来国内外众学者针对菊粉酶的研究较多；目前最关键的问题就是菊粉酶的活力不够高，达不到工业化生产的需要；因此通过对现有菌种进行诱变、基因克隆等基因工程方法，直接构建多产内切菊粉酶的菌株，克服了天然菌株产混合酶的局限；但酶法制备低聚果糖的缺点在于生产过程中工艺复杂、成本较高、分离精制难、反应周期长等。因此，近些年人们越来越寻求通过酸解法来制备低聚果糖，也将有利于低聚果糖和果糖的工业化生产和应用。

2. 国内外研究现状分析

在20世纪70年代左右， 国外就开始研究利用微生物产生的菊粉酶水解菊粉，从而生产出高果糖浆。80年代以来，已筛选得到分解菊粉的高活力菌株， 并进行了产酶、酶学性质、固定化技术和应用等方面的研究。近年来，由于酶法制备低聚果糖的限制，人们越来越寻求通过酸解法制备低聚果糖；酶法和算法制备低聚果糖的研究在我国正日益受到人们的重视。但工业应用所产低聚果糖的含量还有待进一步提高。

3. 研究的基本内容与计划

(1)混合标准溶液的分离检测

(2)菊粉酶酶法制备低聚果糖的探索研究

(3)菊粉自水解和酸解制备低聚果糖的研究

4. 研究创新点

通过对菊粉酶酶解菊粉制备低聚果糖、菊粉溶液自水解制备低聚果糖和菊粉溶液酸水解制备低聚果糖的初步探索和比较，总结出一个低聚果糖得率相对较高的制备方法，为后期研究提供数据基础。