面包酵母高密度发酵过程优化开题报告

 2021-11-04 08:11

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

文 献 综 述一、 面包酵母酵母是一些单细胞微生物,属于兼性厌氧菌,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然的发酵剂[1]。

目前,与酵母相关的产品已经应用到人们日常生活的方方面面。

酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究的问题: 酵母菌在好氧发酵中,由于供氧不足、比生长速率过大或碳源供给量高于酵母菌所能同化的速率,就会产乙醇等代谢副产物,对菌体生长产生抑制。

另外,在高密度大规模发酵中,大量泡沫的产生和不合理的使用消泡剂也会导致发酵失败。

为了解决高浓度底物抑制,补料分批发酵成为最适合酵母高密度发酵的方法。

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