高糖胁迫红曲霉发酵水溶性色素代谢与分泌调控机制研究开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述1.背景食用色素是用于食品着色以及色彩改善的一类食品添加剂，主要分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

其中合成色素由于其染色好、用量少、价格低的特点被食品工业所青睐，但是有研究表明食用合成色素因为含有苯环、苯胺或者其他高分子结构，从而会损害人体的健康，有致癌性、致毒性、致突变性等缺点[1]，这就凸显出天然色素的安全、绿色、色彩自然、还有一定保健功效的优点。

天然色素的获取途径主要有天然材料提取和微生物发酵生产两方面。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、主要研究内容本课题以红曲霉为研究对象，通过液态发酵产生水溶性色素的次级代谢产物。

本课题针对红曲色素发酵产量较低的问题，拟在现有红曲色素发酵研究基础上，利用本实验室筛选的红曲霉菌株通过高碳源发酵和代谢调控提高胞外水溶性色素产量，在发酵生理生化指标上研究不同发酵条件对红曲霉发酵产红曲色素的影响，为进一步揭示红曲色素调节机制提供依据。

其主要内容包括以下几点（1）不同高糖浓度对红曲霉液态发酵胞内外红曲色素代谢的影响（2）不同碳源（高糖浓度胁迫）对红曲霉液态发酵胞内外红曲色素代谢的影响（3）发酵液氧化条件胁迫对红曲色素产量的影响二、拟采取的研究方法、技术路线、实施方案及可行性分析（1）采用不同葡萄糖浓度梯度的液体培养基液态发酵红曲霉，测定红曲霉胞内外色素代谢量的变化，以研究红曲霉在高糖胁迫下色素代谢与分泌的特征。