基于芽孢杆菌发酵与多酶水解集成的生物活性大豆寡肽制备工艺研究与优化开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述1. 大豆肽概况大豆肽是一类由大豆蛋白经水解处理而得到的低分子肽，平均分子量在1000da以下主要分布在300-700da，含有丰富的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸[1]。

与大豆蛋白相比，大豆肽分子质量更小，溶解度更大，更易被人体吸收。

生物活性肽是一种对健康有益、能够增强人体功能的多肽，其性质是由多肽的组成和氨基酸的排列顺序决定的[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本研究以大豆和豆渣为原料，以高产蛋白酶的枯草芽孢杆菌作为发酵菌种，以营养成分的溶出情况、菌体生长密度、蛋白酶和纤维素酶酶活等为参考指标，对大豆或豆渣预处理工艺及发酵工艺进行优化，探究发酵前后大豆或豆渣营养特性的变化。

优化大豆和豆渣预处理及抽提获取大豆蛋白的工艺条件，浓缩大豆粗肽并去除其中少量游离氨基酸，以此大豆粗肽为原料利用丝氨酸蛋白酶和羧肽酶定向酶解并进行不同酶的单因素和正交优选实验，并采用活性炭静态吸附等方法脱除酶解液中游离的芳香族氨基酸而获得高f值寡肽混合物。

对实验中所用到的各种酶类例：纤维素酶、蛋白酶、羧肽酶等，建立相关的酶活检测方法，依靠正交实验助手等软件设计相关的酶解正交实验。