几种水果皮发酵果蔬酵素及其微生物变化开题报告

全文总字数：3936字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题意义

微生物酵素富含多酚，有机酸、氨基酸、多糖、维生素、矿物质等营养成分及多种功能性酶类，具有抗氧化、抑菌和抗炎等功能。我国对微生物酵素起步相对较晚，有关研究相对匮乏。而微生物酵素的生产方式以传统的发酵工艺为主，受环境中微生物、发酵体系和季节等条件影响大，易受杂菌污染，难于控制产品的质量，影响酵素产品的开发和利用。益生菌作为酵素中各种有效成分的生产者，同时作为活性果蔬酵素的有效成分，对其在整个发酵过程中的生长变化具有较重要的研究意义。

2.国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

通过对以几种水果皮为发酵底物的酵素发酵体系的益生菌的种群数量，活/死菌比的测定，来拟定发酵过程中益生菌的生长曲线。通过各阶段特征代谢产物积累情况，益生菌的催化活性等指标的追踪检测，来分析益生菌的代谢状况。综合总结出在整个发酵过程中益生菌的生长变化。

2.研究内容

3. 研究的方法与方案

1.酵素最适发酵条件的确定

1.1材料与设备

1.1.1原料

4. 研究创新点

特色或创新之处

1.果蔬酵素作为一种较新型的功能性饮料，国内对其研究相对较少。

2.以水果皮为底物进行的果蔬酵素发酵在国内尚无相关论文。

5. 研究计划与进展

2018.12—2019.1 查阅文献，收集资料，进行文献综述；

2019.2—2019.3 进行实验方案设计，预约实验设备和实验室；

2019.3—2019.4 进行实验；