益生菌发酵蓝莓汁过程中花色苷的代谢规律研究开题报告

（一）本课题的意义

蓝莓（vaccinium spp），属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和vc外，富含v_e、v_a、v_b、sod、熊果苷、蛋白质、花色苷、食用纤维以及丰富的k、fe、zn、ca等矿质元素^[1]。营养成分丰富，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能^[2-5]，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一^[6]。

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究目标

探究益生菌发酵过程中菌落数的变化情况、花色苷的变化情况、酚酸及有机酸的变化情况等，从而探究发酵过程中各理化指标的变化规律，阐明花色苷在益生菌发酵条件下的利用和降解情况.

（二）研究内容

3. 研究的方法与方案

（一）研究方法

（1）菌种预处理及种子液的制备

将现有的嗜热链球菌、双歧杆菌将活化后的菌种置于mrs培养基中，37℃培养24h，使其od值达到0.5左右。

4. 研究创新点

选用目前已经商业化的三个肠道益生菌属（双歧杆菌属、链球菌属、乳杆菌属）对不同体系下的花色苷进行发酵，包括蓝莓汁和培养基。

来说明花色苷在不同体系、不同肠道益生菌发酵条件下的利用和降解情况。

目前已经有大量课题研究了花色苷的稳定特性及代谢规律，但是关于发酵过程中花色苷的代谢规律的研究却很少。

5. 研究计划与进展

（一）研究计划

2018.9-2018.11

（1）菌种活化与保藏：分别用m17肉汤培养基、pyg液体培养基、mrs液体培养基对嗜热链球菌、双歧杆菌、植物乳杆菌进行活化，活化三代，并对每代菌种进行保藏。