全文总字数：5383字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：
对比家用电磁炉和低温慢煮制作的酱排骨成品的色香味及营养价值来说明低温慢煮技术在酱排骨制作的应用价值；
国内外研究进展：
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2. 研究的基本内容和问题
研究的目标、内容：
研究低温慢煮制作酱排骨在保证成品色香味的同时，对比家用电磁炉制作的成品在风味、口感、肉品水分、蛋白质含量、脂肪脂肪酸含量的区别，以此判断哪种烹饪方式更能兼顾美味与健康。
关键问题：
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3. 研究的方法与方案
研究方法：
通过对比低温慢煮中加热时间6h、8h、10h的成品的质构、电子鼻、感官评定、脂肪含量、脂肪酸含量、水分含量，来确定最兼具美味营养的加热时间并与电磁炉烹饪成品对比。
技术路线：
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4. 研究创新点
低温慢煮是一种全新的烹饪技术，近数十年发展迅速，但相关研究仍然较少缺乏全面性，本实验重点研究了低温慢煮成品的美味与营养相较于传统方法是否能更加兼具美味与健康。
5. 研究计划与进展
2018年12月：预实验确定家用电磁炉及低温慢煮制作酱排骨的工艺；
2019年2月：制作成品同时测定成品质构；
测定电子鼻；
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