1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题意义：当食品安全成为消费者最关心的日常问题时，肉制品的安全性也被提上了日程。
由于肉制品营养丰富，极易被微生物污染，导致产品腐败，不仅感官质量恶化、营养价值受到损失，而且腐败的肉质品被食用之后，会对人们的身体健康造成影响。
[1]本课题研究方向受肉制品生产加工、储藏、运输中所常见涨袋的变质现象启发，探究肉品腐败微生物的产气特性。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标：探究肉品腐败微生物的产气特性，筛选出产气量较高的菌株，分析系统进化关系。
2.研究内容：（1）选取分离自多种常见肉类产品的腐败微生物(约700种)进行活化培养；（2）收集培养过程中菌株所产生气体，并记录培养24h、48h的气体产生量。
筛选出产气性能较好的菌株。
3. 研究的方法与方案
1.研究方法和技术路线肉品腐败菌（约700种）→tsb活化培养（连续2次）→需氧或厌氧培养（30℃）→记录24、48h产气量→筛选出高产气菌株→运用mega软件构建系统发育树→数据分析2.可行性分析（1）立论可行学院2017届毕业生毕业课题已分离筛选出肉品微生物800余株，其中腐败菌700余株，实验材料充分。
肉品中心长期从事微生物相关研究，在实验空间、设备、指导教师等方面都有充分的条件。
故而理论可行。
4. 研究创新点
特色或创新之处：纵观目前的研究现状发现：现阶段对微生物的产气特性研究较少，且局限于大肠杆菌和沼气制备的相关微生物。
多数微生物的产气特性还处在未知状态。
本课题面向从常见肉类产品中所分离出的700余株微生物进行探究，并对微生物之间的进化关系进行探究，为肉品腐败菌防控提供了新思路。
5. 研究计划与进展
1.研究计划本课题拟于2017年10月开始，2018年5月完成。
2017.10-2017.11查阅国内外关于肉源性腐败微生物、微生物系统发育与进化关系研究等内容的文献，对肉制品腐败微生物的相关研究进展做大致的了解，并撰写文献综述。
2017.12-2018.1制定总体试验方案，学习基本操作并进行预实验。
