1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、研究的意义作为一种优良的传统发酵食品，甜酒酿深受广大群众的喜爱。
但是由于受其制作工艺及保存条件的限制，目前市售甜酒酿多是经过灭菌处理或者加入防腐剂的产品，而这些经过处理后的甜酒酿无论是其口感风味还是其营养成分都受到一定程度的影响。
真正原汁原味的甜酒酿，还是以菜场集市散卖为多，而这些又不能保证其卫生，可能因为污染而带来食源性危害。
2. 研究的基本内容和问题
1、研究的目标本研究的目标在于设计出满足生产、环境、经济等多方面要求的酒酿工厂，为我国酒酿的生产和保鲜技术的发展提供充分的理论依据和具有高度专业性、可行性放入技术方案。
2、研究的内容（1）在甜酒酿的生产中，现阶段的研究主要集中在原料选择及酒曲质量品质研究，生产工艺，米酒营养成分分析，新型复合米酒饮料开发，杀菌和包装的问题。
以及工艺过程的确定、单元操作方法的确定、工艺参数的确定，论述该工艺过程和工艺参数对加工过程和品质的影响。
3. 研究的方法与方案
1、研究方法（1）通过文献查阅，掌握工艺过程的确定、单元操作方法的确定、工艺参数的确定，论述该工艺过程和工艺参数对加工过程和品质的影响等方面研究的进展与动态。
虽然各地甜酒酿酿造工艺各有不同，但通过查阅文献和相关技术资料，总结出来甜酒酿的主要发酵工艺为[13-16]：浸泡：其目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀淀粉颗粒之间逐步疏松起来便于蒸煮糊化。
浸是水面高出米面。
4. 研究创新点
充分了解甜酒酿的理化特性，改进传统酒酿产品的加工工艺，延长货架期，进一步提高甜酒酿产品的保健价值。
根据实际情况设计出满足生产、环境、经济等多方面要求的酒酿生产工艺，实现提高生产效率、优化生产环境、节约生产成本的具有可行性的设计。
5. 研究计划与进展
2017.11-2017.12查看相关资料和文献2017.12-2018.2整理获得的信息，确定研究影响酒酿生产工艺及保鲜时长的因素等相关具体参数。
2018.3完成开题报告，学习相关设计所需的软件和知识，进行实验获得酒酿生产最佳条件撰写设计图纸和设计说明书。
2018.4结合工厂设计的过程撰写论文并进行修改和完善。
