1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
低温冷藏作为大部分果蔬的贮藏方法能显著抑制桃果实的后熟作用而有效延长采后桃果实的贮藏期，但其同时又会在贮藏2～3周后出现果肉褐变、木质化或絮状败坏、果汁减少、风味丧失等冷害症状，在温度转暖后甚至会失去后熟作用、加剧腐烂损失程度。
膜脂相变是植物果蔬发生冷害的原初反应。
其直接影响了细胞膜透性，不仅是冷害发生时植物组织的首要变化，还会反作用于机体如出现代谢紊乱等导致冷害症状的加剧[1]。
2. 研究的基本内容和问题
关于果蔬冷害研究很多，但针对桃果实采后、冷害发生时细胞膜代谢变化的集中整合报道尚鲜有耳闻。
本实验选择从热水和gb开始，检测两者单独处理后对细胞膜代谢指标变化，期盼未来能逐渐寻找出针对桃果实、更高效预防／减轻桃果实冷害发生的手段。
据此，本论文的研究内容如下：1. 采后冷藏桃果实的细胞膜代谢变化2. 热水处理对采后桃果实细胞膜代谢的影响3. 甜菜碱对采后桃果实细胞膜代谢的影响
3. 研究的方法与方案
植物细胞膜在冷害温度下首先发生膜脂相变,进而引起膜透性的改变,与膜相关的一系列酶活性发生改变,最终导致细胞代谢失调和功能性紊乱(wang等,1982)。
大量的研究也表明构成膜脂肪酸的不饱和程度与植物的冷敏性密切相关,抗冷植物的细胞膜中不饱和脂肪酸含量较高,在低温下可以保持流动性,维持原生质的正常生理功能(murata等,1992;hoekstra等,1992)。
植物冷害的发生还与低温下植物体内抗氧化系统的活性的下降,活性氧大量积累有关(alscher,1997)。
4. 研究创新点
因为冷害发生时，细胞膜首当其冲受到破坏，细胞膜代谢首先出现紊乱。
因此研究各物质对细胞膜代谢的影响对于预测、预防、减轻冷害发生具有重要意义。
从本实验开始，期望未来能逐渐寻找出针对桃果实、更高效预防／减轻桃果实冷害发生的手段。
5. 研究计划与进展
2017．12 确定课题与研究内容。
大量浏览相关文献，完成文献综述。
采集实验材料，准备实验所需用具及设备。
