1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题的意义：
益生菌是已经科学证实的具有保健作用的对人有益的一类微生物，已广泛应用于食品、保健品以及医药制品等行业。自益生菌产品于20世纪30年代诞生以来，国外已逐渐形成了完整的产业结构和稳定的消费需求。而国内有关益生菌的市场长期以来一直处于空白状态，益生菌产品的生产技术也基本停留在起步阶段。因此本课题不仅有着使国内益生菌产品行业进一步发展的理论意义，还能起到指导益生菌粉剂工业生产的实际意义。
国内外研究进展：
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：
设计一个能达到年产2000吨益生菌粉剂产品任务，且符合国家食品卫生要求的工厂
内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
因为本课题仅关于产品的工业设计，侧重主要在设计方面，运用的研究方法主要包括文献法，分类阅读相关文献，得出一般性的结论，发现问题，寻找新的思路；经验总结法，全面总结研究对象，充分利用原始的事实材料；且做到有点有面，点面结合，防止以偏概全的片面性；案例研究法，对案例记录的分析研究，寻找规律以及问题产生的根源，进而解决类似的同类型问题。
技术路线：主要的技术路线为筛选优良菌株→高密度发酵→冷冻干燥→产品收集及储存
4. 研究创新点
2011年，根据《食品安全法》及其实施条例的相关规定，制定的《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中，仅有六种菌株得以上榜，它们分别是嗜酸乳杆菌ncfm，动物双歧杆菌bb-12，乳双歧杆菌hn019和bi-07，鼠李糖乳杆菌lgg和hn001,。其中又属鼠李糖乳杆菌lgg是应用最广泛，研究最深入的一种。而且鼠李糖乳杆菌lgg具有调节肠道菌群的作用，能与肠粘膜上皮细胞结合，抑制有害菌的增殖，增强肠道定植能力，预防腹泻，治疗龋齿，提高机体免疫力等作用。因此本课题决定采用鼠李糖乳杆菌作为目标益生菌粉剂产品，能够在充分考虑到lgg生物学特性的基础上进行生产，从而提高产品活菌数，进而增强益生菌产品功效。同时生产的单一菌粉产品也可以供混合菌粉使用，进一步提高益生菌产品的效果。
市场上的益生菌产品有片剂、油剂和粉剂三种类型，片剂适合成人食用，却不适合婴幼儿，油剂产品活性较差，且对于对蛋白质过敏人群并不适用，因此粉剂是儿童最合适的选择。
目前常用的干燥方式是喷雾干燥法，然而喷雾干燥法可能由于温度过高而让益生菌失活，因而使生产成本上升。本课题设计选择冷冻干燥的方法进行物料干燥，能在尽量保持益生菌活性的情况下实现物料成粉。不过需要考虑的是冷冻保护剂的选择。
5. 研究计划与进展
研究开始阶段：一月份利用寒假的空闲时间，使用cnki、百度学术、维普等数据库查找课题相关文献资源，在大量阅读近年文献的基础上，明确课题研究的方向及方法；
研究初始阶段：二月份根据产品任务要求，选定最合适的工艺流程，大量查询并浏览与工艺流程相关的文献资料，了解设计中主要的问题以及关键的生产要求，拟定课题设计论文的目录，以便后续研究的连续性，也是课题研究更具有条理性；
开题报告的撰写：三月份开学之际完成开题报告，同时还要明确课程研究中欠缺的条件；
