1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
植物多酚是多羟基类化合物的总称，又称为单宁，广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类等植物中[1-2]。
它广泛存在于植物体内，又被称为植物单宁，为植物体内复杂的酚类次生代谢物，具有多元酚结构，特别是在种子植物中更为常见，不少是药用植物的有效成分。
它们也存在于茶叶、啤酒、果汁等饮料中，与人类的生活和健康密切相关。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：根据发酵过程中生物量变化，确定发酵终点（即确定多少小时的样品为最终产品），进一步明确发酵对黄酮种类和抑菌活性的影响。
研究内容：1、根霉菌发酵大豆2、水分含量变化3、麦角固醇含量测定4、大豆异黄酮种类及含量的测定5、发酵对大豆异黄酮抑菌性的影响拟解决的关键问题：1、大豆接种根霉菌过程中接种均匀性2、麦角固醇和黄酮提取彻底3、肠道菌群的特殊培养条件
3. 研究的方法与方案
研究方法：将实验室培养的根霉接种在浸泡剥皮的黄豆上，32℃连续培养三天，每12h取样，测定发酵过程中水分、麦角固醇、大豆异黄酮含量变化，研究固态发酵对大豆异黄酮的影响。
技术路线：丹贝制作 → 恒温培养 → 定期取样观察 → 生物量及大豆异黄酮测定并记录 →大豆异黄酮提取及活性测定 实验方案：1、丹贝制作：接种实验室培养根霉2、32℃恒温培养3d，每12h取样3、用烘干法测量水分含量变化，用有机溶剂提取麦角固醇及大豆异黄酮，通过hplc分析其固态发酵过程中的黄酮含量变化。
4、体外模型研究发酵前后大豆异黄酮的抑菌活性。
4. 研究创新点
前期研究显示固态发酵对大豆中的黄酮具有生物转化功能，但该转化对肠道菌群有何影响还没有定论。
本研究利用根霉菌发酵对大豆，通过监测大豆异黄酮种类变化及其抗菌活性的影响，明确固态发酵对肠道菌群的调节作用，其研究成果在食品营养学范围具有一定的应用性。
5. 研究计划与进展
第一阶段：（2016年11月）发酵条件研究第二阶段：（2016年11月至12月）丹贝中黄酮的生物转化第三阶段：（2017年1月至3月）丹贝黄酮活性检测第四阶段：（2017年4月至5月）整理结果完成论文
